Tarta de fresas, nata y chocolate

Esta tarta la prepare para el cumpleaños de una de mis tías  el pasado marzo. Tenia que ser algo sencillo porque no tenia demasiado tiempo para hacerla y además tenia problemas con mi brazo, la tendinitis me "rondaba"  pero...a la familia no se le niega un dulce, vamos a nadie.  Si me piden que haga una tarta soy incapaz de negarme, la verdad sea dicha, me encanta.  Además, había sido una semana en la que coincidieron varios cumpleaños y  había hecho tartas para todos, así que una más no era nada, con gusto no hay dolor.  Quedo bonita y no es porque la hiciera yo, pero estaba muy rica !!

INGREDIENTES

Bizcocho

• 200 grs de harina
• 180 grs de azúcar
• 4 huevos
• 1 sobre de levadura
• 1/2 vasito de aceite de girasol
• 1 vasito de leche
• 1 cucharadita de esencia/aroma de vainilla
• Sal

Relleno

• 100 ml de nata a temperatura ambiente
• 400 ml de nata muy fría
• 3 hojas de gelatina
• 50 grs de azúcar
• Mermelada de frambuesa

Cobertura

• 1 tableta de chocolate negro de repostería (para fundir)
• 50 grs de mantequilla
• Fresas para adornar
• 3 hojas de gelatina

PREPARACIÓN

Para hacer el bizcocho he utilizado la receta de Bizcocho Superesponjoso del  Blog La cocina de Auro. Es un bizcocho  muy, muy tierno.

Preparar el molde. Este bizcocho sube mucho.  Forrar la base con papel de horno, engrasarlo con mantequilla con la ayuda de una brocha y espolvorear con harina.

Poner a precalentar el horno a 180º ( yo pongo calor arriba y abajo)

Separar  las claras de las yemas. Montar las claras con una pizca de sal, cuando empiecen a subir, añadir 100 gr. de azúcar  hasta que se forme  un merengue firme (Punto de nieve)

En otro cuenco  tamizar la harina, la levadura y el resto del azúcar . A continuación,  añadir el aceite, la leche, el aroma y las yemas. Remover bien, usar una batidora de varillas.

Verter este mezcla sobre el merengue y con una espátula ir integrándolo, con movimientos envolventes suaves , de arriba y abajo.  El resultado será como una mousse.

Echar en el molde preparado e introducir en el horno ( yo los primeros 5 minutos mantengo calor arriba y abajo y después solo calor abajo) A los 30 min. bajar la temperatura a 165º C hasta que este totalmente hecho, para saberlo introduciremos un palillo largo en el centro del bizcocho transcurridos 40-45 minutos, si sale seco, apagar y retirar del horno, si no, dejarlo unos minutos más.

Sacar del horno, dejar en el molde 5 minutos, desmoldar y dejar enfriar totalmente sobre una rejilla.

Para hacer el relleno, hidratar la gelatina en agua fría hasta que se ablande.

Calentar los 100 ml de nata y una vez que esté bien caliente, añadir la gelatina y remover hasta que se disuelva, apartar del fuego y dejar entibiar.

Montar los 400 ml. de nata muy fría con el azúcar e ir añadiendo  la mezcla anterior tibia. Integrarla con una espátula realizando  movimientos envolventes suaves de arriba - abajo. Reservar en la nevera en una manga pastelera o en un bol. 

Recomiendo hacer tanto el relleno como el bizcocho el día de antes (así se corta mejor). Para conservar el bizcocho, una vez frío, envolverlo en papel transparente.

Para la cobertura de chocolate, trocear el chocolate y la mantequilla y derretirlos al baño maría. Importante que el bol o cuenco donde coloquemos el chocolate no toque el agua.

Montaje de la tarta

Cortar el bizcocho en tres capas, si sois habilidosos y tenéis buen pulso, hacerlo con un cuchillo pero yo utilizo una lira para pasteles. Marcar cada capa con un palillo en la misma posición , así será mas fácil hacer coincidir cada capa a la hora de volver a montarlo . Sobre la primera capa, colocar el relleno de nata (guardar un poco para la decoracíon final), cubrir con otra capa de bizcocho, sobre ésta extender mermelada de frambuesa ( también podéis usar de fresa pero a mi me gusta más la acidez de la primera) y cubrir con la última capa de bizcocho. Para darle un aspecto uniforme, la parte superior del bizcocho también se iguala, porque yo todavía no he conseguido hacer ningún bizcocho perfecto, jejeje

Antes de cubrir  la tarta con el chocolate, colocaremos 4 trozos de papel de aluminio o papel vegetal  sobre la bandeja o superficie en la que presentaremos la tarta. Estos trozos se colocan superpuestos unos sobre otros de manera que dejen un cuadrado libre en el centro. Colocar la tarta sobre ellos, de forma que los bordes de  la tarta queden sobre ellos y no sobre la bandeja. Esto  se hace para:

1. Trabajar directamente sobre la bandeja/superficie sobre la que va a ir la tarta sin mancharla. Podemos trabajar tranquilamente con la cobertura sin preocuparnos de donde cae el chocolate y de estar limpiando.
2. Retirar sin dificultad la superficie manchada, pues  4 trozos independientes se quitan con facilidad mientras que retirar uno solo puede ser  muy complicado y desesperante, lo digo por experiencia propia.

Cubierta la tarta con el chocolate, colocar las fresas en el centro, intentar que sean más o menos todas del mismo tamaño. Para darles brillo, hidratar las hojas de gelatina en agua fría  5 minutos, escurrir, colocar en un vaso y calentar 10- 15 segundos en el microondas. Con ayuda de una brocha "pintar" las fresas con la gelatina.

Por ultimo, utilizar el resto de la nata para adornar al gusto.

Bizcocho de cardamomo, naranja y pepitas de chocolate

INGREDIENTES (Bizcocho de 6-8 raciones)

• 2 Huevos
• 180 grs de harina
• 90 grs de azúcar
• 80 ml de aceite de girasol
• 60 ml de zumo de naranja
• 1/2 sobre de levadura
• 3 vainas de cardamomo
• Pepitas de chocolate

PREPARACIÓN

Precalentar el horno a 180º  C, calor, arriba y abajo.

Extraer las semillas de las vainas de cardamomo y molerlas. En un bol , batir los huevos con el azúcar y el cardamomo molido hasta que la mezcla espume.

A continuación añadir el aceite y el zumo de naranja. Volver a batir.

Añadir la harina y la levadura tamizadas, integrándolas en la mezcla con una espátula. Por ultimo, incorporar pepitas de chocolate, poner bastantes ( yo me quede un poco corta), el chocolate le va muy al cardamomo. Remover un poco y verter en el molde que tengamos preparado, untado con mantequilla o aceite y enharinado.

Meter en el horno a 170 ºC, con calor sólo abajo, durante unos 35-40 minutos. Comprobar que esta cocido introduciendo un palillo de brocheta.

Dejar enfriar 5 minutos, desmoldar y poner sobre una rejilla para que se enfríe totalmente.

Su sabor es diferente, es como tomarse un bizcocho mentolado, pero hasta que no lo probéis no sabréis si os gusta. ADELANTE.

El cardamomo

El cardamomo es una especia que llevaba tiempo queriendo probar porque  su sabor me  era completamente desconocido Así que aprovechando mi ultimo viaje a Emiratos Árabes para visitar a mis amigos Mamen y Luis, me compre una bolsita, que por allí esta más baratito ¿Cuantas cosas me traería de allí, verdad chicos? En los países árabes se utiliza para aromatizar el café.

Mercado de especias - Dubai

Es originario de las selvas tropicales de la India meridional, Sri Lanka, Malasia y Sumatra, y en la actualidad se cultiva también en Nepal, Tailandia y América Central, siendo Guatemala el mayor productor mundial. En Latinoamérica se la conoce con el nombre de grano del paraíso. Fue utilizada por primera vez hacia el año 700 en la India y se importó a Europa hacia el 1200. Es junto con el azafrán y la vainilla una de las tres especias más caras del mundo.

La planta de la que procede  una hierba perenne que llega a alcanzar hasta 4 metros de altura. Pertenece a la familia de las Zingiberaceae y de ella solo se utilizan las semillas. Las semillas del cardamomo se encuentran en el interior de unas vainas y es la parte que se utiliza como especia. Se pueden usar troceadas o convertirlas en polvo. Si son convertidas en polvo hay que consumirlas en poco espacio de tiempo porque pierde gran parte de su propiedad aromática. Es recomendable guardar las vainas en un bote hermetico

En cuanto a su aroma y sabor, es muy característico y fácilmente reconocible. El aroma recuerda a los cítricos, a la menta y al eucalipto (perfecto para las congestiones nasales) y su sabor es intenso, mentolado, con un toque dulzón y ligeramente picante.

En cuanto a su uso en la cocina varia de unos países a otros. En la India es muy común usarlo en la elaboración de currys, arroces y algunos postres, además de emplearlo para aromatizar bebidas como el té. De hecho, el cardamomo forma parte esencial como ingrediente de la mezcla india de especias llamada garam masala. En los países escandinavos se emplea en bollos y galletas junto con clavo,jengibre, y canela. Y en algunas culturas de países de Oriente Medio muelen el cardamomo junto con el café y sirven un café de cardamomo, que es casi un símbolo de la hospitalidad de  los países árabes. Y en Guatemala, existen incluso chicles de cardamomo.

Después de conocer un poco más sobre el cardamomo, llega la hora de probarla en alguna receta. En breve bizcocho de naranja, cardamomo y pepitas de chocolate

Ensalada de calabacin, piñones y parmesano

Una ensalada un poco diferente, con verdura, pero  muy sabrosa. Una versión más "barroca" del carpaccio de calabacín.

INGREDIENTES (Para 2 personas)

• 1 Calabacín
• 1/2  limón
• 1/2 pimiento amarillo
• 25 grs de piñones
• 1 cucharada de vinagre
• 3-4 cucharadas de aceite de oliva
• 30 grs tomates en aceite o tomate seco macerado en aceite
• aceitunas negras
• Perejil
• Sal y pimienta
• Queso parmesano rallado ( o Grana Padano)

PREPARACIÓN

Lavar el calabacín y cortarlo en rodajas muy finas con ayuda de un pelador. Rociarlo con un poco de limón. Cortar el pimiento amarillo en tiras  finas. Escurrir los tomates en aceite y cortar también a tiras.  Yo en este caso use tomate seco que sumergí en aceite el día anterior.

Tostar los piñones en una sartén a fuego suave. Picar  un poco de perejil y preparar la vinagreta poniendo en un cuenco el vinagre, el aceite, una pizca de sal, pimienta negra molida y un poco del perejil picado. Batir.

Cortar las aceitunas negras por la mitad o en rodajas, añadir los piñones y el perejil picado. Aliñar con la vinagreta y espolvorear queso parmesano por encima.

Servir acompañada de un poco de pan porque os aseguro que  no podréis evitar mojar pan en el aliño, jejeje.

Lomo de cerdo con peras al horno

Esta receta la saque de un coleccionable de una revista. Me llamo mucho la atención la combinación  de la carne con la fruta. Ya había probado antes la pera con otros ingredientes salados, por ejemplo, con queso roquefort y me encanto, así que, me dije, este plato también estará bien. Como siempre que preparo un plato que no he hecho ni comido antes, tenia mis dudas, no tanto de realización, que en este caso es sencilla, sino de sabor, ¿lomo de cerdo y pera? extraña pareja pero ... que se llevan de maravilla.

INGREDIENTES (Para 2 personas)

• 4 filetes de cinta de lomo fresco 
• 1 pera grande o 2 pequeñas
• 100 ml de vino blanco
• 35 grs de mantequilla
• 1 cucharada y media de miel
• Aceite de oliva 
• Sal y pimienta negra.

PREPARACIÓN

Precalentar el horno a 200 ºC. 

Salpimentar los filetes de lomo y marcarlos en una sartén. Colocarlos en una bandeja de horno, regar con el vino blanco y reservar.

Fundir la mantequilla en el microondas y mezclarla en un cuenco con la miel. Añadir también un poco de sal y pimienta negra molida

Pelamos y cortamos en gajos las peras y las colocamos en la fuente del horno con el lomo. Untar todo con la mezcla de miel y mantequilla.

Meter al horno durante 15-20 minutos.

Risotto de setas

Uno de los platos tradicionales de la cocina italiana. Su nombre proviene de "riso", arroz en italiano. Tiene su origen en el noroeste de Italia, concretamente en las regiones del Piamonte y  Lombardia, hacia el año 1574, durante el Renacimiento. 

Parece ser, o así lo cuenta la leyenda, que su inventor fue un joven discípulo del pintor Valerio de Flandes, que tras enamorarse de la hija de su maestro y pedirla en matrimonio, decidió  sorprender a sus invitados  del banquete de bodas, con un plato ingenioso y sencillo (era aficionado a la cocina), un simple arroz pero coloreado con azafrán. Esta especia, procedente de Oriente, se utilizaba como colorante para obtener pinturas de tonos amarillos y tostados, pero no en gastronomía. Los invitados se maravillaron al ver llegar fuentes llenas de "pepitas de oro" como las que se encontraban en los ríos. Así nació el "risotto alla milanesa", fuente de las mil y una versiones que admite este plato: con verduras, marisco, pescado, carne...

El rissotto es un plato que suele dar un poco de respeto a la hora de prepararlo, por lo de dar con  la textura perfecta. Los italianos dicen que el resultado debe ser cremoso pero no caldoso, es para ser consumido con tenedor. También dicen que debe ser "legato", es decir, unido, ligado; con granos enteros y al dente formando lo que  denominan "all´onda", como una ola suave sin que el arroz se encuentre sumergido en líquido y a la vez tampoco le falte el mismo. 

¿Complicado?...ya veréis que no.  ¡Vamos a por un risotto de setas!

INGREDIENTES (Para 2 personas)

• 150 grs de arroz
• 250 grs de setas variadas ( yo las use congeladas)
• 650 ml de caldo de verduras
• 1 ajo grande o 2 pequeños
• 1 cebolla
• Un vasito de nata 
• 2 cucharadas de queso Parmesano o Grana Padano rallado
• Sal
• Pimienta negra molida
• Aceite de oliva

PREPARACIÓN

Picar la cebolla y el ajo y rehogar, con una pizca de sal, hasta que adquieran color dorado. Añadir las setas (si son congeladas, no hace falta descongelarlas) y un poco de pimienta negra molida. Cocinarlas unos minutos. Antes de que se haya consumido el agua que sueltan, incorporar el arroz,  para que absorba el sabor, y cocinar, sin dejar de remover, hasta que ya no quede agua.

A continuación, echar  el caldo poco a poco, en tandas (cazo a cazo) sin dejar de remover, es decir, conforme el arroz lo vaya absorbiendo vamos añadiendo más caldo hasta dejarlo al dente. De lo que se trata es de que el arroz vaya absorbiendo el liquido conforme lo necesite, a la vez que va cediendo lentamente su contenido de almidón , que es lo que le confiere al plato esa untosidad o cremosidad característica. Y para que el arroz rompa su estructura y libere el almidón es necesario ir removiendo.

Por ultimo, añadiremos un poquito de  nata para darle aún más cremosidad ( podéis saltaros la nata si queréis) y un par de cucharadas de queso  Parmesano o Grana Padano. Lo dejamos reposar 5 minutos tapado con un paño, así completará su cocción y terminaran de integrarse los sabores.

Servir inmediatamente. Yo no dejo el queso rallado muy lejos, porque a mi plato siempre le pongo un poco más, así que podéis servirlo acompañado con un cuenco de parmesano para los más queseros.