Este fue el postre de la comida de mi cumpleaños, una combinación de tres cosas que me gustan : brownie, mousse de limón y una crema de limón que descubrí gracias al libro "Objetivo: Cupcake Perfecto" .
Es un poco trabajoso, pero el resultado merece la pena. Yo lo hice como pasteles individuales pero también podría presentarse como una tarta.
INGREDIENTES:
Para el brownie:
- 250 grs de mantequilla
- 150 grs Chocolate negro (72 % cacao)
- 4 huevos
- 250 grs de azúcar
- 125 grs de harina
- 1/ 2 cucharadita de levadura
* Seguramente os preguntareis ¿dónde están las nueces u otro fruto seco? En este caso, he preferido no poner nueces porque voy a usar el brownie como base del pastel.
Para la mousse de limón:
- 250 ml de nata para montar
- 2 claras de huevo
- 60 grs de azúcar glass
- 45 ml de zumo de limón
- ralladura de un limón
- 4 hojas de gelatina
Para la crema de limón:(*)
- 1 limón
- 60 ml de agua
- 50 grs de azúcar
- 25 grs de mantequilla
- 1 huevo
(*)Fuente: Libro "Objetivo: Cupcake perfecto"
de Alma Obregón
PREPARACIÓN
BROWNIE
Precalentar el horno a 180º, calor arriba y abajo.
Forrar un molde, cuadrado o rectangular, con papel de horno.
Derretir el chocolate y la mantequilla, ambos cortados a trozos, al baño maría. Para ello poner un cazo con un poco de agua al fuego y sobre él colocar un bol o similar, sin que toque el agua. Remover hasta que el vapor de agua derrita completamente ambos ingredientes. Dejar enfriar.
También podéis derretirlo en el microondas, recordando que el chocolate se quema con mucha facilidad , así que habrá que hacerlo en toques de 20 segundos (esto es, programar 20 seg., remover, poner otros 20 seg., hasta que este completamente derretido).
Tamizar la harina, añadir el azúcar y la levadura, mezclar.
Batir los huevos, incorporarlos al chocolate y después al bol que contiene la harina. Mezclar bien.
Meter al horno, calor solo abajo, durante unos 25 minutos ( yo lo deje 35 min, porque cuando lo comprobé todavía "bailaba" mucho la masa).Aquí no sirve la prueba del palillo porque el brownie no tiene que salir del horno ni muy hecho ni tampoco excesivamente crudo.Yo por curiosidad lo pinche y el palillo salia un poquito manchado.
Una vez fuera del horno, dejar enfriar dentro del molde 20 minutos, desmoldar y colocar sobre una rejilla para que se enfrié totalmente.
Una vez frío, cortamos el brownie para hacer la base. Elegir el grosor que queréis darle y lo cortáis con ayuda de una lira o de un cuchillo, si sois de pulso firme. Después introducir los cortadores que os servirán para dar forma a los pasteles, en este caso use cuatro cuadrados y dos redondos, y quitar el brownie sobrante. Por último, forrar las paredes de los moldes con papel de horno.
MOUSSE DE LIMÓN
Poner las hojas de gelatina en remojo en un cuenco con agua fría durante 5 minutos. Por otro lado, calentamos un poco el zumo de limón en un cazo, apartarlo del fuego, escurrir las hojas de gelatina. y añadirlas una a una al zumo. Remover y dejar que se entibie.
A continuación, montar las claras con una pizca de sal a punto de nieve. El azúcar (la mitad) se añade cuando tenemos las claras a medio montar. Reservar.
Montar la nata ( en un cuenco bien frío, meterlo un rato antes en el congelador) con la otra mitad del azúcar glass y la ralladura del limón. Una vez montada, añadirle, poco a poco y con movimientos envolventes de arriba a abajo, las claras montadas a punto de nieve.
Una vez mezcladas, agregamos el zumo de limón con la gelatina disuelta y lo removemos con cuidado hasta que quede bien integrado. Rellenamos los moldes con la mousse hasta que queden bien cubiertos. Alisamos la superficie con la ayuda de una espátula. Tapamos con papel transparente y metemos en la nevera al menos 6 horas. Yo lo hice de un día para otro, lo recomiendo.
CREMA DE LIMÓN
En un cazo poner la ralladura del limón, su zumo, el agua, el azúcar, la mantequilla y el huevo, previamente batidos. Mezclar todo bien y calentarlo a fuego lento hasta que espese. Dejar enfriar.
Desmoldar los pasteles con cuidado y verter un poco de esta crema por encima al servirlos.
