Tortellini con espinacas y salmón ahumado

Un plato completo, con pasta, verdura y pescado, que se prepara con rapidez y que creo que gustara incluso a los que no seáis muy fans de las espinacas, como es mi caso. Puedo aseguraros que los sabores combinan muy bien. Eso si, también es contundente, llena , así que mejor tomarlo como plato único.

INGREDIENTES (Para 2 personas)

• 200 grs de Tortellini rellenos de queso
• 150 grs de espinacas frescas
• 1 cebolla pequeña
• 1 diente de ajo
• 150 ml de nata
• 80 grs de queso de untar  tipo Philadelphia (yo use light)
• 1 cucharadita de mantequilla o margarina (también use light)
• 100 grs de salmón ahumado
• Pimienta negra
• Nuez moscada
• Sal
• Aceite de oliva

PREPARACIÓN

Poner a calentar una cazuela con agua y sal (si queréis, echar un chorrito de aceite) para cocer los tortellini. Cuando empiece a hervir echar la pasta y dejar cocer el tiempo indicado por el fabricante.

Mientras, preparar la salsa, que estará lista más o menos al mismo tiempo que estén cocidos los Tortellini.

Picar la cebolla y el ajo y ponerlos a rehogar con un  chorro de aceite.Cuando la cebolla este dorada, añadir las espinacas, lavadas, escurridas y cortadas a trozos (no tenéis que hacerlos muy pequeños, basta con que cortéis  las hojas por la mitad con la mano). Cocinar un par de minutos, hasta que hayan reducido su tamaño.

Verter la nata, poner una cucharadita de mantequilla, remover, salpimentar y echar un poco de nuez moscada. En cuanto a la sal, no echéis demasiada porque el salmón ahumado añadirá también un toque salado al plato. Dejar cocinar a fuego suave hasta que vaya espesando.

Cortar el salmón ahumado a trozos o tiras ( reservar un poco para ponerlo por encima al servir el plato). Incorporar a la salsa el queso de untar y remover hasta que quede totalmente integrado. Retirar del  fuego, echar el salmón y mezclar con suavidad.

Llegados a este punto, seguramente los Tortellini ya estarán cocidos, escurridlos (NO les echéis agua fría) y repartidlos en los platos. Verter la salsa por encima y decorar con unas tiras de salmón ahumado. Servir antes de que se enfríen.

Tarta Tortuga Gertrudris

Es quizás una de las más conocidas tartas para niños, y no tan niños, que hay. Sólo tenéis que poner su nombre en internet y encontrareis multitud de variantes de la misma, incluso una versión salada.

Yo la preparé el verano pasado para "recelebrar"  los cumpleaños de mis sobrinas  Inés y Carla. Para la ocasión hice dos tartas, una para cada una,  esta tortuga y un pez de Lacasitos (que publicaré algún día también en el blog). En ese momento todavía no tenía el blog , así que no puedo mostraros un paso a paso porque sólo tengo unas pocas fotos del cumpleaños en la que aparecen las tartas. Sin embargo, puedo aseguraros que es una tarta fácil de preparar.

INGREDIENTES

• 1 Brazo de gitano grande o 2 pequeños (*)
• 150 ml de nata para montar a  temperatura ambiente
• 600 ml de nata para montar muy fría
• 100 grs de chocolate para postres
• 3 claras de huevo
• 5 hojas de gelatina neutra
• 75 grs de azúcar
• 3 bollos de leche
• Galletas María hojaldradas ( 1 paquete)
• 2 lacasitos blancos y 1 rojo
• Lápiz pastelero rojo para las pestañas  (opcional **)

(*) Yo utilice los brazos de gitano que venden en el Mercadona, vienen 2 en cada paquete, pero encontrareis multitud en el mercado, rellenos de nata, trufa, cubiertos de chocolate, en porciones individuales...Elegir el que más os guste.

(**) La marca Dr. Oetker comercializa un paquete en el que vienen tres, de colores verde, rojo y amarillo. Podéis encontrarlos en muchos supermercados

También necesitareis papel transparente para forrar el bol que uséis como  "caparazón".

PREPARACIÓN

1.  Forrar un bol semiesférico con papel film  transparente, cuidando que quede bien pegado a las paredes y que quede sobrante para facilitar el desmoldado.

2. Colocar porciones del brazo del gitano por toda la superficie del bol, creando el caparazón de la tortuga. Reservar.

3.  Preparar la mousse de chocolate. Para ello poner a hidratar 3 hojas de gelatina en agua fría. Calentar 100 ml de nata y derretir en ella  el chocolate troceado. Cuando este derretido y bien caliente, añadir la gelatina y remover hasta que se disuelva, retirar del fuego y dejar enfriar. Mientras, montar 400 ml de nata muy fría  (también es conveniente que el bol donde vayáis a montarla este frío, meterlo un rato antes en el congelador). Montar también las claras y cuando estén semimontadas añadir 50 grs de azúcar y seguir batiendo. Una vez montadas, incorporar la nata a las claras poco a poco, suavemente y con movimientos envolventes para evitar que se bajen. Por último,  ir añadiendo  el chocolate tibio,  igualmente  poco a poco y con movimientos envolventes, hasta que quede todo integrado.

4.  Verter la mousse de chocolate en el bol forrado con el brazo de gitano, hasta que queden 2-3 dedos para llegar al borde.

5.  Cubrir esta crema con galletas María.

6.  Meter en la nevera mientras realizamos el siguiente paso.

7.  Preparar el relleno de nata. Poner a hidratar 2 hojas de gelatina en agua fría. Calentar 50 ml de nata en un cazo y antes de que llegue a hervir, añadir las hojas de gelatina y remover hasta que se disuelvan, apartar del fuego y dejar enfriar. Montar 200 ml de nata bien fría con 25 grs de azúcar. Una vez montada, añadirle  la mezcla de  nata y gelatina tibia, casi fría, poco a poco y con movimientos envolventes ( yo uso una espátula)  hasta que se integre todo bien. 

8.  Sacar de la nevera el "caparazón" y echar una capa de esta crema de nata. Cubrir de nuevo con galletas.

Detalle de la capa de nata entre las galletas

9.  Tapar la superficie con papel transparente y meter en la nevera al menos 6 horas. Recomiendo hacerla de un día para otro.

10. Desmoldar en un plato. 

11. Terminar los detalles. Utilizar dos bollitos de leche, cortados en 4 trozos iguales para hacer las patas y más o menos la mitad del otro bollito para hacer la cara. Para los ojos usé dos lacasitos de color blanco, a los que puse dos gotitas de chocolate negro (pegue los lacasitos al bollo con un poco de chocolate blanco derretido).Y para la lengua, hice un corte en el bollito e introduje parcialmente un lacasito rojo en él. Las pestañas las hice con un lápiz pastelero de color rojo.

Si os sobra mousse de chococate o de nata ,  por supuestisimo, nada de tirarlas, ponerlas en unos vasitos o copas y tomarlas tal cual.

Alcachofas con almejas y calamares

Esta receta esta sacada, con una ligera variación, del libro de Karlos Arguiñano Mis recetas Favoritas.  Según cuenta en él,  el origen de este plato estaría en el restaurante Sarasate de Pamplona, allá por los años sesenta, cuando su por entonces cocinera, Manuela Aparicio, se negó, por razones de conciencia a servir, un viernes de Cuaresma, a un cliente uno de los platos más reconocidos del establecimiento, las alcachofas con jamón. A cambio, le ofreció sustituir el jamón por unas almejas cocinadas en salsa verde, que casaban a  la perfección con las alcachofas. El cliente quedo tan satisfecho que esa misma noche volvió al restaurante con unos amigos a cenar ese mismo plato. 

INGREDIENTES (Para 2 personas)

• 8  Alcachofas
• 250  grs de almejas
• 250 grs de calamares pequeños
• 1 vaso de caldo de verduras
• 1/4 vaso de vino blanco
• 1 cebolla mediana
• 1 diente de ajo
• 2 cucharadas de harina
• 1/2 limón
• Agua
• Aceite de oliva
• Sal 
• Perejil

PREPARACIÓN

En primer lugar, limpiar las alcachofas, quitando las hojas exteriores y cortando la parte superior. Para evitar que se oxiden ( que se ennegrezcan) podemos sumergirlas en agua con limón o con unas cuantas ramas de perejil (esta ultima opción evita que la alcachofa tome cierto regusto a  limón).

También limpiaremos y trocearemos los calamares.

Ponerlas a cocer en una cazuela con agua, una cucharada de harina y una pizca de sal, durante unos 15-20 minutos. 

Una vez cocidas, escurrirlas y  si queréis las cortáis por la mitad pero no es necesario. Reservar.

A continuación, preparar el sofrito. Picar la cebolla finamente y dorarla en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Agregar una cucharada de harina, remover, rehogarla un poco y verter el vino blanco, poco a poco y sin dejar de remover. Cocinar 3-4 minutos para que se evapore el alcohol.

Añadir el caldo de verduras, también poco a poco y sin dejar de remover.

Saltear en una sartén con aceite y un diente de ajo ( entero o partido por la mitad) los calamares, previamente limpios, troceados y sazonados.

Mientras salteamos los calamares, incorporar al caldo del sofrito las almejas ( recordad dejarlas el día de antes en agua con sal, para que suelten toda la arenilla que pudieran tener). Una vez abiertas, echar las alcachofas, espolvorear con perejil picado, remover y cocinar un par de minutos. Por último, añadir los calamares, mezclar  con cuidado para que se integren los sabores, dejar al fuego otro par de minutos y listo.

Servir caliente.

Vasitos de calabacín rellenos

INGREDIENTES (Para 4 personas)

• 2 calabacines
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 200 grs de champiñones
• 150 grs de taquitos de jamón serrano
• queso rallado
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

Para la bechamel:

• 2 vasos de leche
• 1 cucharadita de mantequilla
• 3 cucharadas de Maizena
• Sal
• Nuez moscada

PREPARACIÓN

Cortar los calabacines  en 2 o 3 trozos (según sea el calabacín de largo) y vaciarlos hasta obtener unos "vasitos". Para vaciarlos podéis usar un descorazonador o un sacabolas. Si no disponéis de ninguno de estos utensilios utilizar un cuchillo y una cucharilla. Reservar toda la carne de calabacín que vayamos sacando.

Mientras vaciamos los calabacines, poner al fuego una cazuela con abundante agua con sal. Cuando empiece a hervir, sumergir durante 3-4 minutos los "vasitos". Sólo tienen que ablandarse un poco, cuidado con cocerlos en exceso, tienen que estar tiernos pero firmes. Escurrir y reservar.

Picar la cebolla, el puerro y  los champiñones. A continuación, ponerlo todo a pochar junto a la carne de los calabacines en una sartén con un chorro de aceite. Salpimentar levemente (después hay que echar el jamón). No retirar del fuego hasta que el agua que sueltan los champiñones y el calabacín se haya evaporado por completo.

Preparar la bechamel. Para ello poner a cocer vaso y medio de leche en un cazo con la mantequilla, un poco de sal  y una pizca de nuez moscada.  Disolver la Maizena en medio vaso de leche. Cuando empiece a hervir ir echando la  Maizena disuelta en el cazo de leche, sin dejar de remover, hasta que espese. Si pasados unos minutos no conseguimos que espese lo suficiente , disolver otra cucharada de Maizena en un poco de leche (no tiene que ser  medio vaso) e ir incorporándola,  poco a poco, al cazo de leche ( seguramente no será necesario echar todo porque espesará antes).

En la foto de abajo, veis el  agua que suelta la verdura. Una vez evaporada, añadir los taquitos de jamón serrano, mezclar durante 1-2 minutos para que la verdura coja su sabor.

Si queréis podéis echar un poquito de pimentón dulce o picante. La receta original no lo lleva pero pensé que quizás también estarían buenos así y,  para probar, separe un poco del relleno en otra sartén y le puse un poco del picante. Personalmente, después de probarlos de una y otra forma, yo los prefiero sin pimentón.

Añadir al relleno o rellenos  la bechamel ( no toda, podéis reservar un poco para ponerla por encima antes de echar el queso rallado)

Rellenar los "vasitos" de calabacín, colocarlos en una fuente de horno, echar una cucharadita de bechamel  sobre cada uno y poner queso rallado encima.

Meter al horno y gratinar. Servir caliente

FUENTE: Sergio Fernandez - Canal Cocina