Crujientes de verdura, salmón y queso

Esta receta la encontré en un libro que se llama "Adelgazar con Thermomix", pero como  yo no tengo este robot de cocina ni nada que se le parezca, la he preparado a la manera tradicional, el resultado es el mismo.

INGREDIENTES (Para 2 personas)

• 1 Paquete de pasta brick
• 1/2 cebolla
• 1/4 de calabacín
• 1 zanahoria
• 50 grs de salmón ahumado
• 75 grs Queso de Burgos 
• Sal
• Pimienta negra molida
• Aceite de oliva
• 1 yema de huevo

PREPARACIÓN

Precalentar el horno a 180 º.

Lavar y cortar las verduras en trozos pequeños. Ponerlas a cocer hasta que estén al dente, es decir que estén blandas pero firmes, que  se introduzca un cuchillo sin dificultad al pincharlas pero no se deshagan al tocarlas. Terminada la cocción, escurrirlas sobre papel absorbente y salpimentarlas.

Preparar los paquetitos de pasta brick. La pasta brick suele venderse por hojas circulares  pero esta vez encontré un nuevo formato en forma de rollo, bastante practico,  la verdad, pues vas cortando lo que necesitas y del tamaño que quieres sin desperdiciar nada.

Para formar los paquetes cortamos cuadrados de pasta brick, colocamos en el centro un poco de verdura, salmón ahumado picado, un trozo de queso fresco y por último, un poco más de verdura. 

Para cerrar los paquetes podemos hacerlo de dos formas:

1. Cubrimos el relleno con los laterales, primero el de arriba y el de abajo, formando un rectángulo, y después con los laterales derecho e izquierdo, quedando un cuadrado.

2. Uniendo esquinas opuestas, formando un triángulos, primero y después uniendo una de las esquinas del triangulo con el vértice, formando algo parecido a un sobre. 

Tal vez mis explicaciones no sean demasiado claras pero creo que el paso a paso de las fotografías os ayudara a entenderlas bien. Para "pegar" la pasta brick, usar la yema de huevo.

Formados los paquetitos, colocarlos en la bandeja de horno, sobre papel vegetal, pintarlos con yema de huevo y hornear durante 10 - 15 minutos ( hasta que adquieran un color dorado) a 180º .

Pueden servirse calientes, templados e incluso fríos.

Pescado rebozado con salsa de verduras al vino blanco

Esta receta esta sacada de un libro que recoge recetas realizadas con harina fina de maíz  de la marca Maizena. Me gusto la forma de marinar el pescado y  me resulto curioso lo de añadir pepinillos a la salsa,  tenía que  probarlo. No esta nada mal. 

Sin embargo, he realizado una pequeña modificación: la receta original lleva medio litro de vino blanco, y así la prepare la primera vez, pero aunque me gustan las cosas contundentes de sabor, me resulto excesivamente fuerte, así que la siguiente vez opte por  reducir la cantidad de vino y añadir agua. En mi opinión esta mejor de este modo, sigue conservando el sabor a vino pero de una manera más suave.

INGREDIENTES (Para 2 personas)

• 400 grs de filetes de pescado
• 2 dientes de ajo picados
• leche 
• zumo de  limón
• 1 cebolla 
• 1 zanahoria
• 1/2 pimiento rojo
• 3 pepinillos
• 1 cucharadita de Maizena
• 300 ml de vino blanco 
• 200 ml de agua
• Harina
• 1 huevo
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

Para la guarnición de arroz

• Un par de vasitos de arroz (yo use una mezcla para ensaladas)
• 1/2 cebolla
• 600 ml de caldo de verduras
• Sal
• Aceite de oliva

PREPARACIÓN

Preparar el adobe de los filetes de pescado, para ello mezclar en una fuente, sal, pimenta, un chorrito de zumo de limón, el ajo picado y la leche (que quede cubierto el pescado). Dejar marinar mientras preparamos la salsa

Cortar en trozos la cebolla y dorarla  en una cazuela  o sartén con un poco de aceite de oliva. Rallar la zanahoria y añadirla a la cebolla. Tapar y continuar rehogando hasta que la cebolla suelte el agua. Cortar el pimiento en tiras , trocear los pepinillos e incorporar todo  al resto de la verdura. Añadir el agua y el vino blanco, en el que habremos disuelto la cucharadita de Maizena. Salpimentar, destapar la cazuela/sartén y dejar cocer a fuego lento hasta que reduzca.

A continuación, enharinar los filetes de pescado, sacudir el exceso de harina y pasarlos por el huevo batido. Freir en aceite caliente ( yo para esto utilizo aceite de oliva suave o de girasol) hasta que estén dorados. Colocarlos en papel absorbente para que escurran.

Podéis acompañar el plato con arroz, del tipo que queráis, yo use una mezcla de varios (suelen venderlos como mezcla especial para ensaladas). Para prepararlo, dorar media cebolla en un poco de aceite y una pizca de sal, añadir un par de vasitos de arroz , rehogar un par de minutos y después  cubrirlo con  el caldo de verduras. Corregir de sal y dejar cocinar unos 20 minutos.

Servir el pescado  con la salsa de verduras y el arroz.

Ensalada de judías blancas

Como parece que por fin llega algo de calor, a ver cuanto dura, he querido empezar las entradas de este mes de junio con algo fresquito y creo que esta ensalada cumple con ese requisito. Seguramente much@s la preparareis en casa, se hace en un momento y admite multitud de variantes.

INGREDIENTES (Para 2 personas)

• 1 Tarro pequeño de judías blancas en conserva (aprox. 200 grs)
• Pimiento rojo
• Pimiento verde
• 1/4 de cebolla
• 1 tomate
• 1 lata de maíz
• 2 huevos
• Aceitunas verdes 
• Cebollino
• Vinagre 
• Aceite 
• Sal

PREPARACIÓN

Poner a cocer los huevos en un cazo con agua y un chorrito de vinagre. Estarán listos en unos 10-15 minutos Dejarlos enfriar.

Lavar bien las judías blancas con abundante agua para quitar esa especie de gelatina que las recubre en el tarro.

Cortar el pimiento rojo, el verde , la cebolla y el tomate  en trozos pequeños y añadirlos a la fuente donde vaya a servirse la ensalada.  A continuación, las judías, los huevos, también a trozos, las aceitunas y el maíz. 

Mezclar todo. Por último, poner cebollino picado por encima. Aliñar al gusto.

Si no vais a servirla inmediatamente no la aliñéis hasta que vayáis a tomarla, cubrirla con papel transparente y guardarla en la nevera.