Receta2: Bizcocho de zanahoria y nueces con crema de limón

Este bizcocho puede considerarse una variante, interpretación, adaptación o como queráis llamarlo del famoso "Carrot Cake" o Tarta de Zanahoria, cuyo origen esta en la Edad Media, y que es un postre muy conocido en Gran Bretaña y Estados Unidos.

En cuanto al ingrediente que le da nombre, para los más escépticos y reticentes a probar bizcochos hechos con verduras, puedo aseguraros que no sabe a zanahoria. La zanahoria se ablanda en el proceso de cocción y suele dar una textura densa y suave a la tarta o bizcocho, mejorando su sabor y apariencia (palabra de Wikipedía y mía también).

INGREDIENTES

Bizcocho

250 grs de zanahoria pelada y rallada
250 grs de harina
150 ml de aceite de girasol
170 grs de azúcar ( mitad blanco y mitad moreno)
4 huevos
70 grs de nueces
2 Sobres de gasificante (Son esos sobrecitos divididos en dos partes, los de toda la vida son de la marca "El Tigre")
Canela molida al gusto

Crema de limón

100 ml de nata líquida
130 grs de queso de untar
Ralladura de un limón pequeño/mediano
Zumo del limón
60 grs de Icing sugar o azúcar glass

PREPARACIÓN

Precalentar el horno, calor arriba y abajo, a 170º.

Trocear las nueces. Pelar y rallar las zanahorias. En el vaso de la batidora triturar un poco el aceite con la zanahoria. Han de notarse trocitos, no se trata de hacer un pure fino. Batir los huevos con el azúcar hasta que hayan duplicado su volumen. Incorporar la zanahoria triturada y mezclar hasta que quede bien integrada. Añadir canela molida al gusto, yo puse un cuarto de cucharadita.

En otro cuenco tamizar la harina, incorporar los sobres de gasificante y las nueces troceadas.Remover un poco para que las nueces se impregnen de harina, esto ayuda a que no se vayan al fondo y queden repartidas por toda la masa al hornear el bizcocho. Añadir a la masa anterior y con ayuda de una espátula mezclar hasta que quede todo bien integrado, si queda algún grumito, tampoco hay que preocuparse. Verter en el molde elegido, previamente engrasado y enharinado. Hornear durante 30 minutos, pasado ese tiempo comprobar si esta hecho pinchando con un palo de brocheta, si sale limpio, sacar del horno, desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla. Si todavía sale manchado, dejar unos minutos más, como siempre el tiempo depende de cada horno.

Para acompañar el bizcocho prepare una especie de "frosting" de limón , aprovechando un poco de nata y queso de untar que tenia por la nevera de unas preparaciones del día anterior. La cantidad de azúcar es un poco orientativa, podéis ajustarla a vuestro gusto, más dulce o más ácido, yo soy más de esto último. En cuanto al tipo de azúcar, lo ideal es usar Icing Sugar, que es más fino que el azúcar glass, pero como puede ser difícil de encontrar y además es más caro, un truco es triturar un poco el azúcar glass con la batidora, así conseguimos afinarlo un poco más.

Para hacer esta crema o "frosting" de limón, mezclamos en un cuenco el queso crema con la ralladura de limón , el zumo y la mitad del azúcar. En otro recipiente montamos la nata con el resto del azúcar. Después añadimos la crema de queso a la nata y, con una espátula, removemos, realizando movimientos envolventes de arriba a abajo hasta que este perfectamente integrado. Por último, si es necesario, rectificamos de azúcar o limón en función de nuestro gusto. Conservar en la nevera.