Tomates rellenos al horno

Me gustan mucho los tomates a la plancha, a rodajas con un poquito de orégano y parmesano por encima, pero nunca los había tomados rellenos, no siquiera en frío, así que cuando leí en una revista esta  receta decidí probar a ver que tal. Salieron ricos y son contundentes, es decir, llenan bastante. Estos son de anchoas y aceitunas negras, pero  los rellenos que admiten son muy diversos, cuestión de ir variando y probando.

INGREDIENTES (Para 2 personas)

• 3 tomates
• Una lata de anchoas (8-10 anchoas)
• 1 cebolla pequeña
• 2 dientes de ajo
• 15-20 aceitunas negras sin hueso
• 2 cucharadas colmadas de pan rallado
• 4 cucharadas de queso parmesano rallado
• 1 cucharadita de tomillo
• Orégano
• Sal 
• Pimienta negra molida
• Aceite de oliva

* A quien le guste el picante, puede añadir un poco de guindilla picada con la cebolla. .Hará  que sean más sabrosos.

PREPARACIÓN

Lavar los tomates, quitar la tapa superior y vaciarlos con ayuda de un saca bolas o una cucharilla. Picar finamente la pulpa. Reservar.

Precalentar el horno a 200ºC.

Cortar la cebolla y dorarla en una sartén con un chorro de aceite. Añadir el ajo y el perejil picado y rehogar 2-3 minutos. Incorporar la pulpa del tomate picada y las anchoas y cocinar hasta que se evapore el agua. Añadir el pan rallado, tres cucharadas de queso parmesano, las aceitunas, el tomillo. Salpimentar y remover hasta integrar  todo y conseguir una masa. Retirar del fuego.

Rellenar los tomates y colocarlos sobre una fuente de horno, engrasada con un poco de de aceite. Poner un poco de queso parmesano por encima de cada tomate, espolvorear con orégano y echar un chorrito de aceite sobre cada uno (yo puse aceite aromatizado con ajo frito).

Hornear durante 20-25 minutos.