En esta opción le damos a la mermelada un toque diferente con el Pedro Ximénez, la canela y el azúcar moreno, que le proporcionan un color mucho más dorado y ensalzan su sabor. Además sustituimos el limón por vinagre, en este caso de Módena que, al igual que aquel, aporta el componente conservante a la mermelada.
INGREDIENTES
- 1 Kilo de higos
- 250 grs de azúcar (podeís poner mitad blanco y mitad moreno)
- 40 ml de Vino Pedro Ximénez
- 20 ml de Vinagre de Módena
- 1 rama de canela
PREPARACIÓN
Lavar bien los higos con agua porque los vamos a utilizar con piel, cortarlos en cuartos y ponerlos en un bol con el azúcar, el vino, el vinagre y la canela. Remover bien, para que todos los ingredientes queden bien integrados y dejar macerar, entre 12 y 24 horas. En ese tiempo yo remuevo de vez en cuando.
El proceso de cocción es exactamente igual que el de la mermelada de higos de la entrada anterior. Poner el contenido del cuenco en una olla o cazuela alta, procurar que no quede llena más allá de la mitad. Primero a fuego medio, removiendo con frecuencia y cuando hierva se baja casi al mínimo para que vaya haciéndose a fuego lento, removiendo de vez en cuando. Cada vez que removamos, apretaremos los trozos de higos con la cuchara para que vayan soltando la carne y ablandándose la piel. El tiempo de cocción rondara los 30- 40 minutos, hasta que los trozos estén bien blandos.
Llegado a ese punto, retirar del fuego,quitar la rama de canela y triturar con la batidora, hasta dejar la textura que más o guste (con"tropezones" o fina, ). Una vez triturada, se vuelve a llevar al fuego hasta que espese, un punto de referencia para saber cuando está "en su punto" es que la cuchara con la que removamos se mantenga de pie. Por otro lado, si para nuestro gusto tiene demasiadas pepitas puede pasarse por un colador.
Rellenar los botes de cristas, previamente estirilizados, y cocer al baño María, durante 20 minutos, contados desde el momento en el que el agua rompa a hervir. Pasado el tiempo, dejarlos enfriar, etiquetarlos y conservarlos en un lugar protegido de la luz y la humedad.
Perfecta para combinar con queso, si es fuerte mucho mejor, y como base para una salsa para carne.
El proceso de cocción es exactamente igual que el de la mermelada de higos de la entrada anterior. Poner el contenido del cuenco en una olla o cazuela alta, procurar que no quede llena más allá de la mitad. Primero a fuego medio, removiendo con frecuencia y cuando hierva se baja casi al mínimo para que vaya haciéndose a fuego lento, removiendo de vez en cuando. Cada vez que removamos, apretaremos los trozos de higos con la cuchara para que vayan soltando la carne y ablandándose la piel. El tiempo de cocción rondara los 30- 40 minutos, hasta que los trozos estén bien blandos.
Llegado a ese punto, retirar del fuego,quitar la rama de canela y triturar con la batidora, hasta dejar la textura que más o guste (con"tropezones" o fina, ). Una vez triturada, se vuelve a llevar al fuego hasta que espese, un punto de referencia para saber cuando está "en su punto" es que la cuchara con la que removamos se mantenga de pie. Por otro lado, si para nuestro gusto tiene demasiadas pepitas puede pasarse por un colador.
Rellenar los botes de cristas, previamente estirilizados, y cocer al baño María, durante 20 minutos, contados desde el momento en el que el agua rompa a hervir. Pasado el tiempo, dejarlos enfriar, etiquetarlos y conservarlos en un lugar protegido de la luz y la humedad.
Perfecta para combinar con queso, si es fuerte mucho mejor, y como base para una salsa para carne.
L'he fet i m'ha quedat espectacular. Gràcies per la recepta.
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