Magdalenas de Baileys y pepitas de chocolate

¿Os gusta el chocolate? ¿ y el Baileys? pues, esta es vuestra receta, tenéis que probarlas.

Fuente de la receta: Mis deseos más dulces

INGREDIENTES

• 250 grs de margarina a temperatura ambiente ( yo utilice mantequilla ligera)
• 250 grs de azúcar
• 375 grs de harina
• 4 huevos
• 1 sobre de levadura (16 grs)
• Una pizca de sal
• 125 ml de Baileys
• 250 grs de pepitas de chocolate
• Fideos de chocolate para decorar

* Salen unas 14-15 magdalenas

Ingredientes para 2 personas:

• 65 grs de margarina  o mantequilla ligera a temperatura ambiente.
• 65 grs de azúcar
• 95 grs de harina
• 1 huevo XL
• 4grs sobre de levadura 
• Una pizca de sal
• 30 ml de Baileys
• 65 grs de pepitas de chocolate
• Fideos de chocolate para decorar

PREPARACIÓN

Precalentar el horno a 200º con calor arriba y abajo.

Mezclar la mantequilla blanda  con el azúcar hasta que que este bien integrado. La mezcla tiene que tener un punto espumoso.

Para ablandar la mantequilla podéis sacarla unas horas antes de la nevera o meterla unos segundos en el microondas. Buscamos que se ablande , no que se derrita. 

A continuación añadir los huevos uno a uno, no incorporaremos el siguiente hasta que este bien integrado el anterior, así con todos. Batir bien y reservar.

Mezclar con una cuchara la harina, el sobre de levadura y una pizca de sal. Después incorporar la crema de mantequilla y azúcar y batir hasta obtener una mezcla homogénea. Añadir el Baileys, volver a batir para integrarlo bien y añadir las pepitas de chocolate. Mover con una espátula para repartirlas por toda la masa.

Con ayuda de una cuchara, rellenar las capsulas de magdalenas casi hasta arriba e introducirlas en flaneras de metal (yo uso moldes de aluminio). Este es el truco para que salga copete a las magdalenas.

Adornar con fideos de chocolate y meter al horno, con calor solamente abajo durante unos 5 minutos, luego 10 minutos a 200 º y por ultimo otros 5 minutos a 170º. Pero siempre controlando, porque cada horno es un mundo. 

Pasado el tiempo pinchar con un palo de brocheta o un cuchillo y, si sale limpio, sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla. 

Esponjosas, llenas de pepitas de chocolate y
 con un aroma y un sabor delicioso

Hojaldres rellenos

Se trata de una receta sencilla, relativamente rápida y que admite tantos rellenos como gustos. Las cantidades de esta receta están pensadas para dos o tres personas pero con una cuña de queso azul y otra de Brie podemos obtener una buena cantidad. 

Por otro lado,  tener una masa de hojaldre en la nevera puede sacarnos de un apuro si se presentan invitados, tanto esperados como inesperados, porque  con cualquier cosa que encontremos preparamos unos "saladitos"  caseros en un momento. Y si somos golosos, pues relleno dulce !!

INGREDIENTES

• 1 Lámina de hojaldre
• 40 grs de queso azul
• 1 pera
• 40 grs de queso brie
• Jamón cortado a daditos
• Semillas de sésamo
• 1 yema de huevo

PREPARACIÓN

Extender la masa de hojaldre, puede ser fresca o congelada, pero yo utilizo siempre la primera, me gusta especialmente  la que venden en el Lidl. Con ayuda de un corta pizzas hacemos cuadrados o rectángulos. Podéis hacerlos todos del mismo tamaño o diferentes, según queráis hacer saladitos, tipo aperitivo, o raciones individuales.

Preparar el relleno, en este caso son de dos maneras:

1. De queso azul y pera.
2. De queso brie y jamón serrano.

Desmenuzar  un poco el queso azul y cortar la pera a dados sobre algunas porciones y sobre otras, echar unos daditos de jamón  serrano (he encontrado en el Mercadona,  unos que son más pequeños que los habituales. Están pensados especialmente para hacer croquetas) y unos trozos de queso Brie. Dejar algunos cuadrados sin nada porque nos servirán de tapa.

Tapar el relleno con otra capa de hojaldre  y con ayuda  de un tenedor sellar los bordes. A continuación  pincelarlos con yema de huevo y echar semillas de sésamo por encima de los de queso azul y pera.

Colocarlos sobre papel de horno e introducirlos en el horno a 210º, con calor arriba y abajo, durante unos 20 minutos. Pasado ese tiempo miramos si han subido y han cogido color, en caso contrario, los dejamos unos minutos más. No abrir el horno durante los 20 minutos.

Listos !! Éstas son sólo dos propuestas de relleno, pero pueden hacerse de muchos sabores: paté, sobrasada, atún, jamón york y queso...Las posibilidades son infinitas.

Queso de cabra con pimientos caramelizados y cebolla crujiente

INGREDIENTES

• Queso rulo de cabra
• Pimientos caramelizados (*)
• 1 barra de pan o baguette
• Aceite de oliva
• Cebolla crujiente (**)

(*) Misma preparación que para la mermelada de pimientos rojos asados (Ver receta) pero en vez de triturar los pimientos, se cortan en tiras.

(**) La venden ya preparada. Podéis encontrarla en la mayoría de los supermercados.

PREPARACIÓN

Empezar preparando el pan, cortar la barra en rodajas, más o menos de un dedo de grosor. A continuación, pincelarlas con un poco de aceite de oliva por ambos lados. 

Introducir en el horno, sobre un papel vegetal, a 170º, con calor arriba y abajo, hasta que estén tostadas.

Cortar el queso de cabra en rodajas y después cada rodaja por la mitad. Colocar tres trozos sobre cada tostada de pan.

Por último, sobre el queso poner los pimientos caramelizados. 

La preparación de los pimientos caramelizados requiere su tiempo así que, recomiendo hacerlos el día antes o tenerlos en conserva listos para usar cuando los necesitemos. Para prepararlos se necesita: pimientos rojos asados, azúcar y limón. Por cada medio kilo de pimientos ya asados se necesitan 350 gramos de azúcar y el zumo de medio limón. Asar los pimientos,  quitarles la piel y las pepitas, cortarlos en tiras y ponerlos a fuego lento junto con el azúcar y el limón hasta que pierdan todo el agua y el azúcar se haga caramelo (ver receta  de Mermelada de pimientos rojos asados).

Pueden servirse así  o decorarlos con un poco de cebolla  crujiente por encima.

Otra opción es utilizar la  Mermelada de pimientos rojos asados en vez de los pimientos en tiras. De cualquiera de las maneras seguro que no queda ninguno en el plato.

Caramelos de morcilla y manzana asada

En el pueblo están de semana cultural, previa a las fiestas patronales, y una de las actividades ha sido un concurso de tapas y tostas así que, aprovechando que este año estoy por aqui , me he animado a participar con esta tapita. No he ganado pero he disfrutado mucho participando.

INGREDIENTES:

• 1 Morcilla de Burgos ( aprox. 300 grs.)
• 2 manzanas
• 2 cucharadas ( de las de postre) de azúcar moreno
• 20 obleas para empanadillas
• Piñones
• Semillas de sésamo
• Aceite
• Caramelo líquido

PREPARACIÓN

Primero poner a asar las manzanas. Para ello, descorazonar las manzanas y echar por el orificio una cucharada de azúcar moreno. Yo las he asado en el microondas: unos 10-12 minutos a 800 W.

Después, partir la morcilla en rodajas, quitar la piel, desmigajarla un poco y echarla en una sartén con un poquito de aceite (no mucho, una cucharadita).

Rehogar unos minutos y añadir un puñadito de piñones.

Una vez lista la manzana, quitarle la piel o extraer la pulpa con ayuda de una cuchara. Machacarla con un tenedor y añadirla a la sarten con la morcilla. Mezclar bien y dejar al fuego unos minutos hasta que se integren los sabores.

Extender las obleas para empanadillas y echar un poco del relleno de morcilla y manzana en cada una. Cerrar formando una bolita redonda.

Aquí os muestro los pasos para cerrar las bolitas.

Una vez formadas las bolitas, pincelar  un papel vegetal (papel de horno) con un poco de aceite, ponerlo sobre la bandeja del horno y colocar sobre él las bolitas de morcilla. Pincelar tambien las bolitas con aceite. Al hacerlas al horno en vez de fritas, se consigue, por un lado, que no tengan tanta  grasa y, por otro, que no resulten pesadas para el estomago.

Repartir por encima semillas de sésamo. Meter al horno, a 180º, con calor arriba y abajo durante unos 20-25 minutos, hasta que se doren ligeramente.

Una vez horneadas, decorar  con caramelo líquido.

Estas, quizás deberían haberse tostado un poquito más pero aún así, una combinación de sabores DELICIOSA!! Os animo a probarlas. 

Muffins de chocolate

Esta receta la vi en Mis deseos más dulces.  (donde podéis encontrar la receta tanto con Thermonix como a la manera tradicional con fotos paso a paso) y quise traspasar la pantalla del ordenador y "zamparme" todos los muffins. Como eso no podía ser, me puse manos a la obra para hacerlos realidad y tenerlos en mi cocina.    

INGREDIENTES

• 230 grs de Harina
• 50 grs de cacao en polvo  marca Valor
• 150 grs de azúcar
• 1 sobre de levadura 
• 2 yogures griegos naturales
• 80 grs de aceite de girasol
• 2 huevos
• 4 cucharadas de leche entera
• 150 grs (100 grs  relleno  + 50 grs decoración)  de pepitas de chocolate 

Con estos ingredientes salen unos 10-12 muffins.

PREPARACIÓN

Poner a precalentar el horno a 180º 

En un cuenco poner la harina, el azúcar, la levadura y el cacao en polvo, mezclar.

A continuación añadir los huevos, los yogures, la leche y el aceite de girasol. Batir hasta obtener una masa homogénea.

Añadir 100 grs de pepitas de chocolate. Las que yo he usado las venden en el Mercadona. Otra opción seria echar chocolate troceado.

Repartir la mezcla en capsulas de magdalenas, llenándolas casi hasta arriba, e  introducirlas en flaneras de metal ( yo use de aluminio ) para evitar que se abran los moldes de las magdalenas y se  derrame la masa y para facilitar que los muffins salgan con copete. Decorarlas echando  más  pepitas de chocolate por encima.

Meter en el horno, unos 25- 30 minutos. Yo suelo poner los 20 primeros minutos con calor arriba y abajo y después sólo con calor abajo. Pasados 25 minutos, pinchamos con un cuchillo y si sale limpio, las sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla; Si sale  manchado, dejarlas unos minutos más y volver a comprobar con el cuchillo hasta que salga limpio.

Super esponjosas

IRRESISTIBLES, ¿a que si?

Cake de manzana y moras

Septiembre, temporada de moras, bueno más bien de zarzamoras, porque el ingrediente utilizado en esta receta ha sido recogido de las zarzas y no de la morera, árbol del que se obtienen las moras. Las zarzamoras tienen bajo contenido calorico, por su escaso aporte de hidratos de carbono, y son ricas en vitaminas, en minerales y ácido fólico.

Este año no han sido tan abundantes ni  tan grandes por la falta de lluvias, pero, aun así, las que hemos recogido han dado para hacer unos cuantos tarros de mermelada y congelar algunas para tener "reservas" para todo el año.

Esta  receta está sacada de Bake My Day, aunque en vez de hacer magdalenas he optado por hacerla en forma de cake.

INGREDIENTES

• 280 grs.de Harina
• 1 sobre de levadura
• Un pellizco de sal
• 250 grs de manzanas
• 140 grs de azúcar moreno
• 2 huevos (3 si son pequeños)
• 250 grs de buttermilk (*)
• 6 cucharadas de aceite de girasol
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 150 grs de moras

PREPARACIÓN

Precalentar el horno a 190-195º.

Tamizar en un bol  la harina con la levadura y un pellizco de sal.

A continuación descorazonar y pelar las manzanas, cortarlas en dados pequeños y añadirlas a la mezcla de harina. Incorporar el azúcar moreno y mezclar.

En otro cuenco, batimos un poco los huevos y les incorporamos la buttermilk ( yo no la he encontrado en ningún supermercado así que, la he hecho en casa: a 250 ml de leche añadirle 2 cucharadas de vinagre, dejar a temperatura ambiente durante 10 minutos y listo. El aspecto será parecido al de la leche cortada), el aceite de girasol y la esencia de vainilla.

Hacer un hueco en la mezcla de los ingredientes secos (harina, levadura, azúcar y manzana) y verte la mezcla líquida, mezclar lo justo para que ligue toda la masa.

Por ultimo, añadir las moras ( frescas o congeladas, en este caso estaban congeladas porque hacia varios días que las había cogido de la zarza y, para evitar que se estropearan, las congele. Si tenéis oportunidad de ir a coger moras, hacerlo,  las congelais y  así las tendréis cuando las necesitéis aunque no sea temporada). No es necesario que las descongeléis previamente, con sacarlas del congelador justo antes de preparar el cake es suficiente.

Verter la mezcla en el molde que tengáis preparado, previamente untado con mantequilla y harina.

Meter al horno, durante unos 40-45  minutos, los primeros 20 minutos con calor arriba y abajo y después con calor sólo abajo. 

Transcurrido el tiempo, pinchar en el centro con un cuchillo o  con un palo de brocheta, si sale limpio, sacar del horno, dejar enfriar 5 minutos en el molde y desmoldar. Ponerlo sobre una rejilla (yo pongo la rejilla del horno sobre unos cuencos y encima el cake). Si sale manchado, dejarlo 5 minutos más y ir comprobando hasta que salga limpio.

Decorar espolvoreando un poco de azúcar glass por encima.

Ánimo, este cake no tiene nada de trabajo y esta RICO, RICO !!!