Ragu de Pez Espada con berenjenas al horno

Primera receta de pescado del blog. He de confesar que soy algo especial con el pescado, pues para comerlo, la condición indispensable que debe cumplir es que no sepa precisamente a eso, a  "pescado". Y el pez espada cumple bastante bien con esa condición, ya que  su sabor, siempre que sea fresco, recuerda a la carne. 

Por otro lado, es importante que el pez espada se cocine a fuego lento para que conserve su agrabable sabor.

Esta receta es fácil y rápida y puede preparase con otros pescados como rape o rodaballo.

INGREDIENTES (Para 2 personas)

• 2 filetes de pez espada
• 1 berenjena
• 1 tomate maduro
• 1 diente de ajo
• 3 ramitas de Tomillo fresco (la receta original utiliza romero)
• 1 rama de perejil
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• 1/2  vasito de vino blanco

PREPARACIÓN

Cortar las berenjenas en rodajas de más o menos de medio centímetro de grosor. Colocarlas en un escurridor y  añadirlas sal, dejarlas así unos 15-20 minutos. Veremos que empiezan a "llorar". Pasado el tiempo, secarlas mediante toques ligeros con papel de cocina. Colocarlas  en la rejilla o bandeja del horno sobre un papel de aluminio. Pincelarlas ligeramente con un poco de aceite de oliva y asarlas al horno  (170º) durante unos 8 minutos. También pueden asarse a la parrilla o hacerse a la plancha en una sartén.

Mientras, calentar  un chorro de aceite de oliva en una sartén, con medio diente de ajo y las ramas de tomillo fresco. Añadir el pez espada cortado a dados y condimentado con sal  y pimienta recién molida. Dejar que se dore durante 2-3 minutos.

A continuación, incorporar  el tomate cortado a dados y dejar cocer durante unos 5 minutos. Añadir el vino blanco, el ajo restante y el perejil, cortados finamente. Mezclar y cocinar otros pocos minutos más, hasta que la salsa pierda el agua y empiece a espesar.

Colocar las berenjenas en el fondo del plato, depositar sobre ellas los dados de pez espada y añadir un chorrito de aceite.

Bizcocho de Calabaza

He de confesar que la primera vez que lo prepare estaba un poco escéptica en cuanto al sabor porque nunca había asociado la calabaza como ingrediente de un bizcocho. Pero me deje llevar por las promesas de esponjosidad, que se cumplieron e hicieron de mi fan absoluta de este bizcocho. 

El sabor a calabaza no se nota, lo prometo, para los desconfiad@s. Es esponjoso, blandito y el aroma que desprende es irresistible, la canela tiene mucha culpa. 

Una vez que lo probéis, estaréis deseando que llegue el tiempo de las calabazas para prepararlo. Truco: tener siempre calabaza asada ya preparada en el congelador así podréis prepararlo cuando queráis

INGREDIENTES

• 250 grs de calabaza asada ( también puede usarse hervida)
• 250 grs de azúcar.
• 250 grs de harina de trigo
• 2 huevos tamaño L (yo solo tenia pequeños, así que he utilizado 3)
• 80 grs de aceite de girasol
• 1 sobre de levadura en polvo (16 grs)
• 1 cucharada de canela
• 3 cucharadas de azúcar

*INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:

• 95 grs de calabaza asada ( también puede usarse hervida)
• 95 grs de azúcar.
• 95 grs de harina de trigo
• 1 huevo
• 30 grs de aceite de girasol
• 6 grs de levadura en polvo
• 1/2 cucharada de canela
• 1 cucharada y media de azúcar

PREPARACIÓN

Asar la calabaza, 180º, calor arriba y abajo durante aproximadamente una hora y media, hora tres cuartos. La calabaza se asa con piel y bien limpia de hebras y pepitas. Para quitarlas es muy útil ayudarse de una cuchara.

Una vez asada, dejar entibiar y sacar toda la pulpa, ayudándonos también de una cuchara. Colocar la pulpa en un escurridor, soltara agua. Chafar la pulpa con un tenedor. Reservar (en la nevera, si la hemos asado el día de antes).

Lista la calabaza, empezamos con la elaboración del bizcocho.

Precalentar el horno a 170º, calor arriba y abajo.

En un vaso mezclamos las cucharadas de azúcar con la canela. Reservar.

Echar en un cuenco el azúcar y los huevos. Mezclar muy bien con ayuda de una espatula durante unos 5 minutos. A continuación añadir el aceite, remover, integrándolo bien, y después la calabaza. Mezclar enérgicamente para que todo quede bien ligado.

Añadir la harina y la levadura tamizadas. Mezclar poco a poco y con cuidado hasta que todo este bien integrado.

Una vez preparada la mezcla, la echamos en un molde (previamente engrasado con mantequilla y enharinado). En mi caso he optado por un molde desechable de papel, que tenia muchas ganas de usar y que ha dado muy buen resultado ( Lo compre en una tienda de artículos de fiesta aunque también lo había visto en una de menaje. Vienen 4 moldes en cada paquete). Este no es necesario engrasarlo.

Alisar el contenido con la espátula o golpeando ligeramente el molde contra la encimera. También ayudan los movimientos de vaiven. Por último, espolverear la mezcla de azúcar y canela sobre la masa.

Meter en el horno a 175 º, con calor sólo abajo, entre 30-45 minutos, siempre depende del horno de cada  cual. Comprobar si esta listo pinchando con un cuchillo o con un palo de brocheta. Si sale limpio sacar del horno, desmoldar (en este caso, al ser como una magdalena gigante, se quedo con el molde) y dejar enfriar sobre una rejilla.

Mirad que color mas rico tiene por dentro !!! y el olor que desprende a canela, DELICIOSO!!

                

Lentejas guisadas

Lentejas, "si las quieres las tomas y si no las dejas". Con este plato inauguro la etiqueta  "De Cuchara", donde iré agrupando los platos más tradicionales, esto es los que han estado y estarán  presentes siempre en nuestras mesas.

Esta entrada va dedicada a mi hermano mayor. Se trata de una petición expresa suya, que estoy segura le será de gran utilidad. 

INGREDIENTES:
(Para 4 personas)

• Lentejas (4 puñados)
• Arroz vaporizado (un puñado)
• 1/2 Cebolla
• 1/2 Calabacín si es pequeño o 1/4 si es grande
• 1 Zanahoria
• 2-3 Patatas pequeñas (opcional)
• 1 Chorizo para freír
• 1/2 cucharadita de pimentón dulce o picante (según gusto)
• 1/2 cucharadita de harina 
• Agua
• Aceite
• Sal

PREPARACIÓN

Al menos 2 horas antes,  poner las lentejas a remojo. Para cada persona, echar un puñado, que viene a equivaler a medio vaso pequeño.

Llenar una olla a presión (en este caso capacidad 4 litros) más o menos hasta la mitad, echar media pastilla de caldo de pollo, un puñado de arroz vaporizado ( el que no se pasa) y las lentejas que teníamos en remojo ( sin el agua, claro está).

Cortar  cebolla ( la mitad de la media porque la otra mitad se usará para el sofrito), calabacin y zanahoria. También pueden añadirse puerro y patatas  pequeñas enteras. Incorporar las verduras a la olla  y, sin tapar, poner a fuego medio hasta que empiece a hervir. Cuando llegue a ebullición, tapar la olla y dejar, también a fuego medio, durante 15 minutos.

Mientras tanto, preparar el sofrito. Para ello, rehogar el resto de la cebolla con un poco de aceite. Cuando la cebolla este dorada, añadirle el chorizo (previamente cocido) cortado a trozos, remover y dejar que suelte jugo y sabor un par de minutos. A continuación echar el pimentón y la harina. Volver a remover.

Una vez pasados los 15 minutos de cocción, destapar la olla, salar al gusto y añadir un cazo de las lentejas a la sartén del sofrito, remover, cocinar un par de minutos y echar este sofrito a la olla.

Cocinar durante 2-3 minutos más, para que el sabor del sofrito se integre bien. Retirar del fuego y servir.

¡QUE APROVECHE!

Costillar de cerdo asado

Esta es una receta de mi madre, ella es la reina preparando este plato y de ella es todo el mérito de esta entrada del blog. Es un plato que debe hacerse sin prisas, dejando que vaya cocinándose lentamente, dando a la carne su tiempo. Además es sencillo de preparar, así que, ¡SIN MIEDO !

INGREDIENTES

• 1,5 Kg de costillar de cerdo entero ( esta cantidad viene a ser un costillar y medio)
• Sal 
• Pimienta negra
• 4 dientes de ajo
• 1 Cebolla
• Aceite
• Un chorro de agua (medio vaso)

(*) Es una receta muy fácil de adaptar para dos,  con un costillar de 400-500 grs es suficiente,  2 dientes de ajo y todo lo demás igual.

PREPARACIÓN

El primer paso es preparar la carne. Para ello, un dia antes echaremos sal y pimienta al costillar y dejaremos que macere en la nevera.

En el fondo de una fuente para horno  poner una cama de cebolla y sobre ella colocar el costillar, echar más cebolla, los dientes de ajo cortados, un chorro de aceite y  medio vaso de agua. De este modo se cocina no sólo con su propio jugo sino también a través del vapor de agua.

Cubrir la fuente con papel de aluminio y meter en el horno, con calor arriba y abajo, a 170º durante una hora. Pasado ese tiempo, retirar el papel de aluminio  y dejar que se doren. 

Cuando hayan cogido color, dar la vuelta a las costillas para que se hagan por el otro lado, repitiendo los mismos pasos: cubrir con papel de aluminio durante 45 -60 minutos, retirarlo y dejar que se doren.

Cuando adquieran  un bonito color dorado ya estarán listas. 

Como guarnición puede usarse patata o manzana, o ambas cosas, porque no tenemos que renunciar a nada si podemos poner las dos cosas ¿no os parece? Se añaden a mitad de cocción, esto es, cuando damos la vuelta a las costillas. A la patata se le echa un poco de sal y se corta en  rodajas, a trozos o enteras, si son pequeñas. La manzana se lava y sin pelar se echa en cuartos.