Muffins de plátano

Ya no he podido esperar mas, desde que vi  ( hace ya tiempo) esta receta en Mis deseos más dulces he querido prepararlos. El plátano es una de mis frutas preferidas así que estos muffins  eran una tentación. Pero había un problema, se necesitaban plátanos supermaduros, de esos que muchas veces  acaban en la basura, pobrecitos,  porque están todo negros y blandurrios, y como a mi me  gusta tanto esta fruta en muy contadas ocasiones  llegaban a este estado,  me los comía antes. 

Ahora casi lo consigo, hace poco empezó a ponerse negro un plátano en el frutero, era mi oportunidad, espere pacientemente unos días más, hasta que pareció una vaina de vainilla tamaño gigante. No estaba tan maduro como debería pero no había vuelta atrás, yo quería preparar estos muffins!!!

INGREDIENTES (Para 6 muffins)

• 170 grs de harina
• 1 huevo
• 50 grs de azúcar moreno
• 35 grs de mantequilla
• una pizca de sal
• una cucharadita de levadura
• 1 plátano y medio ( mucho mejor si están muy maduros)

PREPARACIÓN

Precalentar el horno a180ºC, calor, arriba y abajo.

Triturar los plátanos con un tenedor. Lo ideal es que estén muy, muy maduros. Los que yo utilice, como veis no cumplen esta condición al 100%, debería haber estado todo el plátano como está la punta, de color marrón dorado, pero yo no podía esperar más para prepararlos. Elegí los plátanos más maduros que tenía.

Batir bien el huevo, añadirle el plátano triturado y mezclar bien.

Derretir la mantequilla y añadir a la mezcla de huevo y plátano. Remover.

Tamizar la harina en un bol, añadir  el azúcar moreno, la levadura y la sal. Remover y verter sobre ella la mezcla de huevo, plátano y mantequilla. Mezclar bien con ayuda de la espátula, hasta que se integren bien todos los ingredientes. Costará un poco porque  el resultado  no es una  masa liquida sino bastante espesa.

Preparar el molde. En este caso yo coloque los envoltorios de  magdalenas sobre un molde de silicona, que a su vez puse sobre la bandeja del horno ( así evitamos que la masa se desparrame, cosa muy habitual, sobre todo cuando la masa es mas líquida. De este modo conseguimos que los  muffins/magdalenas queden más homogéneos). También podéis usar un molde de metal o ponerlos en flaneras individuales. 

Echar una cucharada bastante colmada en cada envoltorio. Si os queda masa la repartís. Meter en el horno, 5 minutos con calor solo abajo y después unos 10- 15 minutos con calor arriba y abajo. Si veis que empiezan a tostarse demasiado, comprobar si están hechos pinchándolos con un palillo ( si sale limpio los sacamos del horno y si no, quitamos el calor de arriba y los dejamos unos minutos más)

Una vez fuera del horno los dejamos reposar en el molde unos 5-10 minutos. Después los dejamos enfriar totalmente sobre una rejilla.

Sobra decir que están muy ricos. Yo me los comí así, tal cual,  pero la próxima vez les añadiré unas pepitas de chocolate o los acompañaré de una salsa de chocolate caliente porque ¡PLÁTANO Y CHOCOLATE, LA PAREJA PERFECTA !

Arroz negro con salsa Ali-olí

Este es un plato que me recuerda a Barcelona, pues fue allí donde lo probé por primera vez. Me gusto mucho la combinación de arroz y Ali-olí. 

Hace unos días, lo vi hojeando un libro de recetas de Pedro Subijana y, como llevaba tiempo sin comerlo, me dije que era el momento de aprender a prepararlo ( siempre lo he comido en restaurantes, nunca en casa) Así que, como el antojo era grande, me puse manos a la obra, con ciertas dudas, eso sí, porque los arroces siempre conllevan ciertos "riesgos" pero, como  dice el dicho: Quien no arriesga no gana. 

INGREDIENTES ( Para 2-4 personas)  *

• 200 grs de arroz
• 1/2 cebolla
• 1/2 pimiento verde
• 1 tomate
• 1 diente de ajo
• 500 ml de caldo de pescado
• 2 bolsitas de tinta de calamar
• 1 sepia (tamaño medio)
• 1/4  vaso de vino blanco
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva

(*) Para 2 personas si se trata de plato único y  si se usa como primer plato, hay suficiente para 4 personas.

Para la salsa  Ali-olí

• 1 huevo
• 100 ml de aceite de girasol
• 1 diente de ajo
• Una pizca de sal
• 1 chorrito de aceite de oliva
• 1 cucharadita ( de las de café) de vinagre
• 1 cucharadita ( de las de café) de zumo de limón

ELABORACIÓN

Picar la cebolla y ponerla a pochar con un poco de aceite (3- 4 cucharadas) en una cazuela ( en este caso, una paellera) hasta que adquiera un color dorado. Echar un poco de sal.

A continuación, añadir el pimiento y el ajo picados y  seguir rehogando durante unos minutos.

Rallar el tomate, incorporarlo al sofrito y poner un poco de pimienta negra. Remover. Cocinar hasta que el agua que suelte el tomate se vaya consumiendo. Mientras, cortar la sepia, limpiada previamente, en trozos (yo lo hago con una tijera) y añadirla a la cazuela/paellera. Mezclar bien con el sofrito  durante 4-5 minutos.

Echar el arroz ( la proporción es de aprox. 100 grs por persona) sobre el sofrito y rehogar todo junto. Regar con el vino blanco y dejar unos 2-3 minutos, hasta que se evapore el alcohol.

Abrir las bolsitas de  tinta de calamar y echarlas en  el arroz. Pueden echarse directamente o diluirse con un cazito del caldo de pescado. Remover bien hasta que la tinta quede bien repartida e integrada.

Por ultimo, hay que cubrir el arroz con el caldo de pescado, que debe estar bien caliente. Probar el caldo para salar al gusto (recordad que sólo hemos puesto un poco de sal en la cebolla). Después de echar el caldo repartir uniformemente el arroz por toda la cazuela/paellera, podemos hacerlo con la cuchara y dando unos ligeros toques a la cazuela/paellera. Llevar a ebullición y dejar cocinar a fuego medio durante 15-20 minutos, sin remover el arroz.

Una vez listo, hay que dejarlo reposar unos 5-10  minutos.

Mientras  se hace o dejamos que repose, preparamos la salsa Ali-olí. Para ello poner en el vaso de la batidora, el aceite de girasol, el vinagre, el zumo de limón y una pizca de sal; echar el huevo, un chorrito de aceite de oliva y el ajo picado.

Empezar a batir hasta que la mezcla vaya cogiendo consistencia. Hay que hacer un ali-oli espeso así que, si no nos queda la consistencia deseada, iremos añadiendo despacio, mientras batimos, un chorrito más de aceite de girasol. Si bien, tampoco vamos a tentar al destino y , si como yo,  no sois muy duchos en el arte de hacer mayonesa, antes de que se corte,  la dejaremos  como nos haya salido porque realmente, que sea muy espesa,  no es algo totalmente imprescindible.

Servir el arroz, acompañado de la salsa ali-olí. Podéis utilizar un aro de emplatar para presentar las raciones, adornadas con un poco de salsa o servir ésta en una salsera aparte para que cada uno se ponga  lo que quiera. ¡QUE APROVECHE!

Tosta de paté de aceitunas, queso y anchoas

He aquí la tosta prometida para usar el resto del "paté" de aceitunas negras que hicimos para la Tosta de bacalao ahumado y aguacate.

Esta es sólo una  opción, otra alternativa seria usarlo con atún y pimientos de piquillo, esta tostada queda pendiente para una próxima entrada.

INGREDIENTES (Para 2 personas)

• Paté de aceitunas negras casero (pincha aquí)
• 2 rebanadas de pan de hogaza
• Queso curado ( o el que se prefiera, admite variaciones según gustos)
• Anchoas en conserva ( la cantidad que se quiera)

PREPARACIÓN

Tostar el pan (en el horno o con el tostador), untarlo con una capa generosa de "paté" de aceitunas negras.

Cortar el queso elegido en porciones y colocarlas sobre el "paté" de aceitunas negras.

Por último, colocar las anchoas.

Acompañar con un gran vaso de agua, jejeje, o con un buen vino. 

Bizcocho de mango y vainilla

Buscando hacer siempre algún bizcocho con un ingrediente diferente, esta vez le ha tocado el turno a una fruta tropical: el MANGO.

Se trata de una fruta originaria de India, que sigue siendo su principal productor, pero hoy, además de allí, se cultiva en otros países como  Indonesia, México (el principal país exportador del mundo), Sudáfrica, Brasil y  también en España, donde se producen  excelentes  mangos en Canarias y en la llamada Costa Tropical andaluza, a caballo entre Málaga y Granada.

Normalmente es de color verde en un principio, y amarillo o naranja cuando está madura. Su sabor es dulce, aromático y   medianamente ácido cuando no ha madurado completamente. 

Además este bizcocho cuenta con otro ingrediente con  un toque exótico, la vaina de la vainilla. Una especia del continente americano, que los conquistadores españoles descubrieron en las costas de Veracruz, en México, y a la que pusieron ese nombre porque su fruto se parece a la vaina de una pequeña espada.

Las plantas que la producen se llaman Vainillas y son las únicas orquídeas que se cultivan con un fin no ornamental.

INGREDIENTES (Para 2-4 personas)

• 1 mango
• 2 huevos tamaño L
• 100 grs de harina
• 40 ml. de aceite de girasol
• 40 ml de leche (mejor si es entera)
• 1 cucharadita de nata fresca (creme fraiche)*
• 1 cucharadita de levadura
• 80 grs de azúcar
• 1 vaina de vainilla
• 1 cucharada de azúcar moreno

* Esto si queréis podéis obviarlo, yo tenia un bote en la nevera y para "compensar" que use leche desnatada le puse una cucharadita. Este tipo de nata , la podéis encontrar, por ejemplo, en Mercadona, en la zona donde esta la mantequilla.

PREPARACIÓN

Precalentar el horno a 180ºC, calor arriba y abajo.

Preparar el molde. Podéis untarlo con mantequilla o aceite y enharinarlo o, como yo he hecho esta vez, forrarlo completamente con papel de horno (que he "pegue"con mantequilla). Esta vez, dadas las cantidades,  he utilizado un molde pequeño, de unos 16 cm de diámetro.

Batir los huevos con el azúcar hasta obtener una mezcla espumosa.

Añadir a esta mezcla el aceite, batir.  A continuación, incorporar la  leche y la nata. Volver a batir, para que quede todo bien integrado.

Mezclar la harina con la levadura y tamizarla sobre la mezcla. Ahora, mejor cambiar la batidora por  una espátula para mezclar los ingredientes. Mezclar lo justo para que la harina y la levadura queden integradas, no demasiado.

Abrir la vaina de la vainilla, haciendo un corte longitudinal con un cuchillo y separando sus bordes para, con la punta del cuchillo, raspar el interior y extraer sus semillas.

Echar estas semillas en la masa y remover. La masa se llenará de minúsculos puntitos negros. 

Lavar y pelar el mango (su piel es dura, yo use un pela patatas). La mitad del mango la cortaremos a rodajas y la otra mitad a trozos. 

Los trozos, rebozados en un poco de harina (para evitar que se vayan al fondo del molde) se echan en la masa, mezclando ligeramente. Finalmente se vierte la masa en el molde que teníamos preparado

Las rodajas, también enharinadas, se colocan encima de la masa (algunas se mantendrán a flote y otras serán engullidas por la masa en la cocción, no os preocupéis). 

Una vez colocadas, se espolvorea sobre ellas una cucharada de azúcar moreno. Meter el bizcocho en el horno. Bajamos la temperatura a 170 º grados y los  cinco primeros minutos mantenemos el calor arriba y abajo, pasado ese tiempo, dejar sólo calor abajo. 

El tiempo de cocción  dependerá del horno (al mio, pobrecito, le costo casi una hora) pero estos son mis consejos:  nunca abráis el horno durante los primeros 20 minutos. A partir de los 30 minutos empezar a vigilar y a los 35- 40 minutos hacer la prueba del pincho (pinchar con un cuchillo o un palo de brocheta en el centro, si sale limpio lo sacáis del horno y si sale manchado hay que dejarlo unos minutos más).

Una vez fuera del horno, dejar templar 5 minutos en el molde, desmoldar y dejar enfriar totalmente sobre una rejilla.

Yo con la intención de que  que la fruta no  se resecará ( como hice con el hojaldre de manzana) pincelé el bizcocho con un poco de gelatina. Para ello hidratar 2 hojas de gelatina en agua fría 5 minutos, escurrirlas  y calentarlas al microondas unos segundos hasta que queden liquidas. Con ayuda de una brocha pincelar el bizcocho. 

Después me arrepentí porque la gelatina que no tocaba fruta se endureció mucho. Así que si en vuestro bizcocho  la capa de rodajas de mango se mantiene  a flote completamente uséis la gelatina, en caso contrario mejor no.

Paccheri rellenos de morcilla con salsa de piquillos

Tal vez os preguntéis ¿y que son los Paccheri? pues... por explicarlo de manera sencilla, podrían definirse como unos macarrones gigantes o unos canelones  más pequeños de lo normal.

Yo estos los vi en el Lidl y no puede resistirme a coger un paquete y hacer algún plato con ellos. Y como los vi grandotes, me dije, estos  hay que hacerlos rellenos que, seguro que admiten múltiples opciones. El paquete es grande, así que esta no será   la única receta que haga con ellos.

INGREDIENTES (Para 2 personas)

• 150 grs aprox. de Paccheri ( llenan mucho)
• 300 grs de morcilla de Burgos
• 200 ml de nata ( yo uso de montar no de cocinar)
• 6 pimientos de piquillo en conserva
• Un chorrito del caldo de los pimientos
• Aceite de oliva
• 2 dientes de ajo pequeños
• Sal y pimienta
• Queso rulo de cabra (opcional)
• Perejil seco picado

PREPARACIÓN

Empezar haciendo la salsa de pimientos. Pelar y cortar en láminas dos dientes de ajo pequeños. Poner un par de cucharadas de aceite en una sartén y echar los ajos. A fuego suave, dejar que el aceite vaya cogiendo el sabor del ajo ( no dejéis que los ajos se tuesten demasiado, amargan).

Añadir los pimiento de piquillo y un chorrito de su propio caldo. Rehogar durante unos 5 minutos a fuego suave. Echar la nata, salpimentar y cocinar durante 5-7 minutos.

Retirar del fuego, dejar templar y triturar con la batidora hasta obtener una crema homogénea. Corregir de sal y pimienta si fuera necesario.

Poner a cocer los Paccheri, el tiempo indicado en el envase. Echar la pasta cuando el agua empiece a hervir.

Mientras, preparar el relleno de morcilla. Cortar la morcilla en rodajas, desmenuzarla y ponerla a calentar,a fuego suave, en una sartén con una cucharadita de aceite. Mantenerla caliente hasta el momento de rellenar la pasta.

Transcurrido el tiempo de cocción, escurrir los paccheri (NO echarles agua fría). Rellenarlos con la morcilla. 

Es muy probable que alguno se rompa , así que rellenar los que estén mejor. Los que estén rotos, no los tiréis (no llevaran morcilla pero si la salsa de pimientos).

Una vez rellenos, servirlos acompañados de la salsa de piquillos y, si os gusta, con unas rodajas de rulo de cabra gratinadas (yo les di un toque con el soplete de cocina). Espolvorearlos con perejil seco picado.

Tosta de bacalao ahumado y aguacate

Esta tosta es la versión ampliada de uno de los pintxos que prepare estas Navidades. Puede serviros como entrante o para una cena  informal con amigos. Sus ingredientes combinan muy bien entre si, dando un resultado  muy bueno.

INGREDIENTES (Para 2 personas)

• 2 rebanadas de pan de hogaza
• 75 grs de aceitunas negras sin hueso
• 2 aguacates
• 1/2 lima
• Aceite de oliva (3-4 cucharadas)
• 160 grs de bacalao ahumado
• 1 huevo cocido
• Un poco de cebolla

PREPARACIÓN

Empezar preparando un "paté" de aceitunas negras. Para ello, poner en el vaso de la batidora las aceitunas, echar  2 cucharadas de aceite de oliva y triturarlas. 

Con la pasta  obtenida, haremos un poco de aceite con aceitunas. Poner media cucharadita e un cuenco o vaso pequeño y cubrirla  bien con aceite de oliva. Remover y reservar.

Como veis sólo vamos a utilizar una pequeña cantidad de este paté, no os preocupéis, guardarlo en la nevera, en breve voy a enseñaros otra tostada en la que podréis utilizarlo.

El segundo paso es preparar un  picadillo de huevo y cebolla. Cortar el huevo cocido en trozos pequeños. Hacer lo mismo con un poco de cebolla. Mezclar en un cuenco y reservar.

Listos estos dos ingredientes, preparar el pan. Colocar las rebanadas en la bandeja del horno sobre un papel vegetal (papel de hornear), pintar con un poco de aceite de oliva y meter al horno a 180ºC, calor arriba y abajo, unos minutos, hasta que adquiera el color dorado deseado ( a un@s os gustara más blanquito y a otr@s más tostado).

Ahora toca preparar el aguacate. Cortarlo en trozos, añadir un chorro de zumo de lima o limón (evitamos con esto que se oxide y adquiera un color negruzco) y aplastarlo con  un tenedor. Procurar que el aguacate este bien maduro, de lo contrario tendréis que echar mano de la batidora. 

Ya podemos montar la tosta. Primero, extender el aguacate y, sobre él,  colocar las lonchas de bacalao ahumado.

Por último,  poner el picadillo de huevo y cebolla y echar  un poco del aceite con aceitunas.

Como os comente al principio, podéis presentarla como una tosta:

ó como pintxo, utilizando pan de baguette en vez de pan de hogaza.