Matrimonio "en bandeja" con vinagreta

Es pronunciar la palabra matrimonio y no poder evitar acordarme de la escena de la película "La Princesa Prometida" en la que el cura dice "Ed madimonio....ed madimonio ed...." jejeje. Inolvidable. Esa parte y la frase "Hola, me llamo Iñigo Montoya. Tu mataste a mi padre. Prepárate a Morir" permaneceran por siempre en mi memoria.

Dejando a un lado esa referencia cinematográfica, el matrimonio del que os voy a hablar aquí tiene como "contrayentes" a una anchoa y a un boquerón y como invitados a los pimientos del piquillo y a una rica vinagreta.  La combinación de anchoa y boquerón es un pincho clásico de nuestra gastronomía que suele presentarse ensartado en un palillo o sobre un trozo de pan. Aquí nos olvidamos de palillos, no del pan, porque la vinagreta pide moje a gritos, y lo presentamos en bandeja para compartir.

INGREDIENTES

• Pimientos del piquillo enteros en conserva
• Anchoas en salmuera
• Boquerones en vinagre
• Cebolla blanca y morada
• Pimiento rojo
• Pimiento verde
• Tomatitos cherry amarillos, naranjas y kumato (*)
• Vinagre blanco
• Aceite de oliva
• Sal
• Cebollino picado (opcional)

(*) Puede usarse tomate normal y dar el toque de color con pimiento amarillo.

 No pongo cantidades porque podéis hacer la ración más grande o más pequeña, en función de las personas que vayan a consumirla,  y la vinagreta se hace un poco al gusto.

PREPARACIÓN

Partir las cebollas, los pimientos y los tomates en trozos pequeñitos. Añadir aceite, vinagre y sal  hasta dar
con el punto de la vinagreta que más os guste. Reservar.

A continuación, se cubre la bandeja o plato en la que se vayan a servir con una "cama" de pimientos de piquillo cortados a cuartos. Sobre ellos colocamos una capa de boquerones y, encima,  una de anchoas, intercalándolos. 

Por acabar, se pone una fila de vinagreta en el centro. Se echa un chorrito de aceite sobre los pimientos y se adorna con cebollino picado.

Tarta de manzana

Hace unas semanas, un  vecino y amigo nos trajo del pueblo una bolsa llena de pequeñas manzanas. A mi madre le gustan bastante, especialmente asadas, y aunque las consume prácticamente a diario aún quedaban muchas y corrían el riesgo de estropearse, por lo que cogí unas cuantas (10 manzanas, que peladas y limpias han quedado reducidas a 250 grs) para hacer  una clásica tarta de manzana.

INGREDIENTES (Para un molde de 16 cm)

• 1 taza (*) de harina (150-160 grs)
• 1/2 taza de leche entera (125 ml)
• 1/2 taza de azúcar (100 grs)
• 2 huevos talla L
• 1/2  sobre de levadura (7 grs)
• 250 grs de manzana (ya pelada y cortada)
• 1 manzana para decorar
• Canela
• 1/2 limón
• Mermelada de melocotón  o 2 hojas gelatina neutra (opcional)

* La capacidad de la taza era de 250 ml.

Con esta cantidad de ingredientes sale un tarta pequeña para una de tamaño "standar" basta con doblar la cantidad.

PREPARACIÓN

Precalentar el horno a 170 º C, calor arriba y abajo.

En un bol mezclar el azúcar, un poco de canela al gusto y los huevos. Batir hasta que doblen su volumen. Añadir la leche, batir nuevamente. Tamizar la harina con la levadura sobre la mezcla anterior y remover hasta que quede incorporada la harina. No pasa nada si queda algún grumo. Cortar las manzanas en láminas, y rociarlas con un poco de zumo de limón, para evitar que se oxiden demasiado. Incorporarlas a la masa, mezclar con una espátula y verter en el molde elegido, previamente engrasado y enharinado.

Pelar una manzana y cortarla en rodajas, colocarlas sobre la masa, espolvorear un poco de azúcar mezclado con canela por encima y meter en el horno. Hornear entre 45-50 minutos, como siempre dependerá del horno. A partir de los 25-30 minutos empezar a controlar cocción, pinchando en el centro con un palo de brocheta hasta que salga limpio. Si veis que empieza a tostarse la manzana, colocar un papel de cocina encima pero intentar no abrir el horno al menos durante los primeros 20-25 minutos.

Una vez horneado, desmoldar y dejar enfriar sobre una  rejilla. Opcionalmente, se puede pintar la superficie de la tarta con mermelada de melocotón o con un poco de gelatina neutra para darle brillo.

Si se opta por  por la gelatina, hidratar las hojas en agua fría unos minutos, escurrir, poner en un vaso y calentar en el microondas unos segundos, muy pocos, hasta que se derrita y pintar rápidamente con ella la tarta.

Un acompañamiento perfecto para esta tarta es un buen chorro de chocolate por encima.

Lasaña de calabaza, gorgonzola y avellanas

Me gusta mucho la forma que tiene Mikel  Lopez Iturriaga, El Comidista, y su equipo de explicar recetas y dar a conocer multitud de aspectos del mundo de la gastronomía. Son divertidos, hablan de las cosas a las claras, de forma sencilla pero  rigurosa y con ese toque de humor e ironía que les caracteriza. Hace unos días Mónica Escudero publicó una receta de Lasaña de calabaza, gorgonzola y frutos secos, muy acorde con el Otoño en el que nos encontramos y que, nada más ver,  me dije  tenía que probar. Este fin de semana me puse a ello y  he aquí mi recreación de la misma, con algunos cambios, motivados por "no gustar" y "no tener" alguno de los ingredientes de la receta. Os cuento.

INGREDIENTES 

(Para 2 personas, que lo toman como plato único, o para 3 si lo toman como un primero)

• 6-8* placas para lasaña (use de la precocida)
• 300 grs de Calabaza violín
• 1/2  puerro
• 1/2 cebolla grande
• 40 grs de avellanas tostadas
• 30 grs de pasas de corintio (yo no las puse, no me gustan)
• 50 grs de queso gorgonzola
• Queso parmesano
• Una rama de Tomillo
• 400 ml de Leche entera ( yo no tenia, así que use nata líquida para cocinar)
• 20 grs de mantequilla
• 20 grs de harina
• Nuez moscada
• Pimienta negra molida
• Aceite de oliva
• Sal

* 6 placas si se hace de dos capas, 8 si se hace de tres.

PREPARACIÓN

En una sartén con un poco de aceite de oliva poner  la cebolla y el puerro cortados a daditos. Cuando estén bien pochados, añadir la calabaza también cortada a dados pequeños, salpimientar al gusto  y  rehogar unos minutos. Después, tapar y dejar a fuego medio-bajo hasta que la calabaza este tierna. Remover de vez en cuando y si veis que se seca, bien  echar más aceite o un poco de agua caliente (yo opto por esto último). Por último, añadir las avellanas en trozos grandes,  mezclar y reservar.

Poner la leche (yo, nata líquida...) a calentar con la rama de tomillo. En otro cazo, derretir  la mantequilla con un chorrito de aceite hasta que esté traslúcida. Añadir la harina, remover y dejar que se haga a fuego muy lento durante unos minutos (10 min, según la receta original yo no lo tuve tanto... cuando la harina empezó a coger color añadí la nata. Confieso que soy principiante haciendo bechamel al modo tradicional, normalmente la hago añadiendo un espesante, Maizena, a la leche ...) En fin, siguiendo con la preparación, añadir la leche/nata bien caliente, removiendo con una cuchara de madera hasta obtener una bechamel ligera. Incorporar el queso gorgonzola hasta que se funda, salpimentar,  poner un poco de nuez moscada rallada y retirar la rama de Tomillo ( yo sólo el palito, las hojitas se quedaron dentro).

Continuando con las confesiones, y recordando que estamos ante una recreación personal de la receta, he de decir que la  bechamel no me quedo lo que se dice ligera, ligera ... pero... como de sabor estaba rica,y no la iba a ver nadie más que yo, pues,  así se quedo.

En cuanto a las placas de lasaña, aunque uso de las precocidas, que no necesitan remojo o cocción previa, siempre las sumerjo 2-3 minutos en un poco de agua caliente, lo justo para que pierdan un poco de rigidez.

Para montar la lasaña, coger una fuente para horno, untar el fondo con un poco de mantequilla y colocar la primera placa de lasaña, un poco de bechamel, la mitad de la  mezcla de calabaza (si la  lasaña tiene 2 capas, si optáis por hacerla de 3, poner un tercio en cada capa), otro poco de bechamel y otra placa de lasaña. Repetir la colocación  del relleno y tapar con la última placa. Cubrir con la bechamel restante y poner queso parmesano rallado por encima. Meter en el horno a 180º C hasta que se gratine el queso.

Servir caliente.

El Comidista permite  "quejarse" a la Defensora del Cocinero si alguien intenta hacer las recetas que publican y no les salen. En mi caso, no tuve que recurrir a este extremo porque, a pesar de cambiar un par de cosillas, la cosa no salió mal. Estaba rica, quizás un poco dulce para mi gusto pero esto tiene remedio añadiendo la próxima vez algunos de los ingredientes alternativos que señalaba Mónica (panceta, algún pescado ahumado...) u otros a gusto del cociner@ que la prepare...yo estoy pensando en unos taquitos de jamón serrano y combinar gorgozola con queso azul... pero eso será otro día.

Ensalada Caprese

Receta italiana, tanto por su origen, la Isla de Capri,  como por su  colorido, el blanco de la mozarella, el rojo del tomate y el verde de la albahaca recuerdan a los colores de su bandera. 

Es una ensalada fresca y fácil, perfecta para los días de verano.... hecho que no invalida que pueda prepararse en cualquier momento del año si a un@ le apetece como, por ejemplo,  a mi... en pleno otoño. Si bien,  el verdadero motivo de que esta receta aparezca en el mes de Noviembre y no entre las entradas de los meses de verano,  la tiene el inexplicable marchitar , ! con lo bien que la cuido !..., creo, de la planta de Albahaca que tengo en mi cocina. Veía que, al paso  que va, perdía todas hojas sin poder utilizarlas en algún plato. ¿Y que mejor que una Ensalada Caprese para usarlas?

INGREDIENTES (Para 1-2 personas)

• 1 Bola de mozarella
• 1 tomate grande
• Hojas de Albahaca
• Sal 
• Aceite de oliva
• Pimienta negra

PREPARACIÓN

Cortar en tomate y la bola de mozarella en rodajas. Colocarlas de manera alterna en la fuente o plato donde se vayan a presentar. Triturar 3 o 4 hojas de albahaca con  un poco de aceite (3-4 cucharadas). Añadir sobre el tomate y  el queso  hojas de albahaca fresca. Salpimentar  al gusto. 

Para terminar, rociar con el aceite de albahaca por encima. 

Perfecta como entrante o para compatir.

Guiso de costillas adobadas con patatas

Comenzamos el mes de Noviembre con un guiso, en este caso con carne de cerdo adobada. Un plato bastante completo, con patata, carne, verdura y el sabor especial que el orégano y el pimentón del adobo le confieren. 

INGREDIENTES (Para 2 personas)

• 6 -8  Costillas de cerdo troceadas o enteras
• 4 patatas medianas
• 1/2  cebolla
• 1/2  pimiento verde
• 1/2 pimiento verde
• 1/2  tomate
• Un trozo de calabaza  (50 grs)
• 500 ml de caldo de verdura o pollo
• Aceite de oliva
• Sal 
• Pimienta negra

Para el adobo: (*)

• Agua (cantidad que cubra completamente las costillas)
• 3 o 4 dientes de ajo machacados
• Orégano (2 cucharadas  )
• Pimentón (1/2  cucharada)
• Sal

* Las cantidades son un poco aproximadas, pues lo hago un poco a ojo. Opcionalmente, se puede añadir un chorrito de vino blanco (unas 3 cucharadas).

PREPARACIÓN

Un día antes preparar el adobo. Colocar las costillas de cerdo en un recipiente, echar el orégano, los dientes de ajo machacados, el pimentón  y  la sal; cubrir de agua y remover para que los ingredientes se mezclen bien y quede toda la carne impregnada. Tapar y conservar en la nevera 24 horas. Durante ese tiempo remover  el adobo 2 o 3 veces para que todos los lados de la carne absorban el sabor.

Al día siguiente, sacar las costillas del adobo, escurrirlas y conservar los ajos y un vaso del liquido del adobo. En una sartén con aceite de oliva,  marcar la carne, retirarla y reservarla en la cazuela en la que se vaya a realizar la cocción posterior.

A continuación, poner a calentar el caldo de verdura o pollo. Trocear la verdura, los pimientos pueden cortarse con la mano, y rehogarla en la  misma sartén dónde se han marcado loas costillas. Salpimentar, añadir los ajos y  medio vaso de adobo. Tapar y cocinar a fuego medio- bajo unos minutos, entre 5-10 min., hasta que la verdura se reblandezca un poco (lleva cocción posterior). Si vemos que la preparación se seca y nos pide más aceite, podéis añadirle  más o, mejor, un poco del caldo caliente.

Rehogada la verdura, ponerla en la cazuela donde tenemos las costillas, añadir el resto del  líquido del adobo que tenemos en el vaso y cubrir con el caldo caliente. Llevar a ebullición y cuando empiece a hervir, tapar y cocinar a  fuego lento unos 40-50 minutos. Probar y salpimentar un poco más si fuera necesario.

Pelar las patatas y trocearlas "chascándolas", es decir, utilizamos un cuchillo para hacer el corte pero antes de terminarlo, hacemos un movimiento de palanca con él y rompemos la patata para obtener el trozo. Esto facilita que se libere el almidón y que la salsa quede más espesa. Transcurrido el tiempo de cocción anterior, añadir las patatas a la cazuela,  tapar y seguir cocinando otros 20 minutos. Listo.

Servir caliente y acompañadas de un buen trozo de pan,  !la salsa invita al moje! ;-)

Tarta de chocolate blanco y yogurt griego

La receta de esta tarta la vi  este verano en El Saber Culinario buscando postres que no necesitaran horno porque, tales eran los calores que hemos pasado este año, lo que menos apetecía era  encenderlo. La hice para la fiesta de "recumpleaños" que hacemos todos los veranos para mis sobrinos y gusto mucho. La acidez del yogur contrarresta el excesivo dulzor del chocolate blanco, consiguiendo un sabor totalmente equilibrado, perfecto.

INGREDIENTES

Para la base:

• 25 Galletas  María ( yo uso las de tipo hojaldrado)
• 50 grs de mantequilla
• 1/4 de cucharadita de canela en polvo (opcional)

Para el relleno:

• 300 grs de Chocolate blanco
• 400 ml de nata líquida (la de cocinar, 18%  materia grasa)
• 60 grs de azúcar
• 2 yogures griegos sin azúcar (250 grs.)
• 1/2 vaso de leche fría
• 1 sobre y medio de cuajada en polvo

Para decorar:

• 1 tableta de chocolate blanco

PREPARACIÓN

Empezar preparando la base. Trituramos las galletas, derretimos la mantequilla y lo mezclamos con la canela hasta que las galletas estén bien humedecidas. Echar esta mezcla en el molde (*) y con ayuda de una cuchara ir extendiéndola y compactándola hasta que quede bien repartida y aplastada. Meter en la nevera mientras se prepara el relleno.

(*) Como  puede verse en las fotos solo he usado el aro del molde desmoldable, que he colocado directamente  en el plato sobre el que iba a presentar la tarta. También he forrado el aro con papel vegetal, "pegado" con un poquito de mantequilla, para que no se mueva, así me resulta más fácil desmoldar después. Evidentemente podéis hacerlo como yo, no poner nada  o forrarlo con  una tira de acetato, que sería lo ideal para conseguir unos bordes perfectos. 

A continuación,  poner a calentar la leche con el azúcar y el chocolate blanco troceado, removiendo de ver en cuando. Mientras se derrite el chocolate, disolver la cuajada en la leche fría, cuidando de no dejar grumos. Cuando la mezcla empiece a hervir, se añade la leche con la cuajada, removiendo hasta que vuelva a hervir. Retirar del fuego y añadir los yogures (importante hacerlo fuera del fuego para que la mezcla no se corte). Mezclar muy bien y verter sobre la base de galletas.

Dejar entibiar y meter en la nevera para que cuaje, mínimo 6-8 horas, aunque lo mejor y más recomendable es hacerla de un día para otro.

Para decorar, puede usarse mermelada de fresa o frambuesa pero yo he optado por hacer virutas de chocolate blanco, usando un pelador de patatas, y esparcirlas  por encima.

Tarta de Obleas

Esta tarta es conocida como "Tarta Huesitos" porque su sabor recuerda a esas barritas de chocolate tan conocidas y no es una tarta fácil, no, es lo siguiente, facilisima. Sólo se necesita obleas y crema de chocolate, es decir Nocilla o Nutella, depende de que "bando"  seáis, jejeje. En este caso yo soy más de la primera , aunque he querido ser "diplomática" y he utilizado ambas.

INGREDIENTES

• Un paquete de obleas (en este caso era de 12)
• 700 grs aprox.  de crema de chocolate (Nutella  y/o Nocilla) *
• Fideos de colores para decorar (también puede usarse Lacasitos, virutas de chocolate...)

* La cantidad  es aproximada porque dependerá  un poco de cuanto se "cargue" de chocolate cada capa. Yo use un bote de 400 grs de Nutella y otro de peso similar de Nocilla aunque este último no lo utilice completamente.

PREPARACIÓN

Lo primero que os recomiendo, si vais a colocar la tarta en una bandeja de papel con blonda,  es centrar la primera oblea  en la bandeja y colocar cuatro trozos de papel de aluminio debajo para evitar que se manche y así trabajar con tranquilidad. 

Colocada la primera oblea, se pone  un poco de Nutella/Nocilla encima y se extiende con ayuda de una espátula. Para que sea más manejable y se extienda mejor se mete unos segundos en el microondas (Ojo !! se trata de que esté un poco tibia, no caliente). No hay que olvidar que las obleas son frágiles y pueden romperse si presionamos demasiado al poner la Nutella/Nocilla.

Este paso, oblea - capa de chocolate - oblea,  lo repetiremos hasta que acabemos con todas. ¿Fácil, verdad?

Una vez colocada la ultima capa, se cubren también  los laterales con Nutella / Nocilla y se decora al gusto (fideos de colores, Lacasitos, virutas de chocolate....). Se mete en la nevera, hasta que endurezca el chocolate, y se quitan con cuidado los cuatro trozos de papel de aluminio.

Se conserva en el frigorífico y se saca de él ratito antes  de consumir para que pierda un poco la frialdad. Se corta  bastante bien, no se desquebraja al meter el cuchillo.

  

Sencilla, rápida  y  muy rica, aunque en mi opinión su sabor no es igual al de los Huesitos, sobre todo si lo tienes muy interiorizado, como es mi caso, me encantaaann !!! ( ¡que nervios cuando estuvieron a punto de desaparecer  hace un par de años!). Tienen algo que los hace únicos, difíciles de imitar.

Perfecta para un cumpleaños infantil...y para los no tan niños, jejeje.

Mermelada de Higos con Pimienta Rosa y Anís Estrellado

Hace 3 meses mis tíos volvieron de unas vacaciones de Tenerife cargados de especias para mi. Saben que me encantan, así que cuando se toparon con una tienda de especias en el Puerto de la Cruz me llamaron para que les diera mi "lista de deseos" y muchos de ellos fueron concedidos, jejeje. Entre ellas estaban la Pimienta Rosa y  Anís Estrellado. Tenia muchas ganas de usarlas en alguna preparación y esta mermelada ha sido mi primer "conejillo de indias" y creo que el experimento ha salido bien

Junto con los clavos de olor, el resultado es una mermelada con ciertos toques a madera, con un punto muy sutil de picante (y cuando digo muy sutil, es muy sutil...no asustarse) y un deje de frescor que le aporta el anís. 

INGREDIENTES

• 1 Kilo de higos 
• 150 grs de azúcar  moreno *
• 1 limón pequeño
• Medio vaso de agua
• 3-4  estrellas de Anís
• 1 cucharadita colmada de Pimienta Rosa
• 5 Clavos de olor

* Los higos que use estaban bastante dulces así que no puse mucho azúcar.

PREPARACIÓN

Lavar bien los higos, quitarles las "taras" que pudieran tener y trocearlos en cuartos, incluida la piel. Colocarlos en una fuerte y añadir la Pimienta Rosa, el Anís Estrellado, los clavos de olor, el zumo de limón, el agua y el el azúcar. Remover bien, tapar con papel film y dejar macerar en la nevera al menos 12 horas, removiendo de vez en cuando.

Realizada la maceración, iniciamos el mismo proceso que he explicado para las mermeladas anteriores. Ponemos todo el contenido del cuenco en una olla alta a fuego medio hasta que empiece a hervir, removiendo con frecuencia. Después se baja el fuego (yo en la vitro, lo pongo al 3) hasta que el líquido adquiera una consistencia como de caramelo y los higos estén bien blandos ( cada vez que removamos pueden aplastarse con la cuchara o con el fondo de un cazo). Importante, seguir removiendo con frecuencia.

Retirar los clavos y las estrellas de anís. Dejar los granos de pimienta. Triturar bien y si se ha quedado demasiado líquida, volvemos a poner al fuego hasta que alcance la textura deseada. Ya sabéis, una prueba para comprobar que está en su punto es que la cuchara de madera se mantenga erguida al clavarla en el centro. De todos modos la textura de la mermelada también va por gustos.

Si nos fijamos bien ,pueden apreciarse las "pintitas" de Pimienta Rosa

Dejar que se enfríe un poco, rellenar los botes de cristal, previamente esterilizados y cocer al baño María, durante 20 minutos, contados desde que el agua rompe a hervir. Dejar enfriar, etiquetarlos (para hacer las etiquetas esta vez he usado una página llamada Lambelizer, tienes varios modelos de plantillas, algunas gratuitas, que puedes personalizar a tu gusto) y guardarlos en un ligar protegido de la luz y la humedad.

Mermelada de Higos al Pedro Ximénez

En esta opción le damos a la mermelada un toque diferente con  el Pedro Ximénez,  la canela y el azúcar moreno, que le proporcionan un color mucho más dorado y ensalzan su sabor. Además sustituimos el limón por vinagre, en este caso de Módena que, al igual que aquel, aporta el componente conservante a la mermelada. 

INGREDIENTES

• 1 Kilo de higos
• 250 grs de azúcar (podeís poner mitad blanco y mitad moreno)
• 40 ml de Vino Pedro Ximénez
• 20 ml de Vinagre de Módena
• 1 rama de canela

PREPARACIÓN

Lavar bien los higos con agua porque los vamos a utilizar con piel, cortarlos en cuartos y ponerlos en un bol con el azúcar, el vino, el vinagre y la canela. Remover bien, para que todos los ingredientes queden bien integrados y dejar macerar, entre 12 y 24 horas. En ese tiempo yo remuevo de vez en cuando.

El proceso de cocción es exactamente igual que el de la mermelada de higos de la entrada anterior. Poner el contenido del cuenco en una olla o cazuela alta, procurar que no quede llena más allá de la mitad. Primero a fuego medio, removiendo con frecuencia y cuando hierva se baja casi al mínimo para que vaya haciéndose a fuego lento, removiendo de vez en cuando. Cada vez que removamos, apretaremos los trozos de higos con la cuchara para que vayan soltando la carne y ablandándose la piel. El tiempo de cocción rondara los 30- 40 minutos, hasta  que los trozos estén bien blandos.

Llegado a ese punto, retirar del fuego,quitar la rama de canela  y triturar con la batidora, hasta dejar la textura que más o guste (con"tropezones" o fina, ). Una vez triturada, se vuelve a llevar al fuego hasta que espese, un punto de referencia para saber cuando está "en su punto" es que la cuchara con la que removamos se mantenga de pie. Por otro lado, si para nuestro gusto tiene demasiadas  pepitas puede pasarse por un colador.

Rellenar los botes de cristas, previamente estirilizados, y cocer al baño María, durante 20 minutos, contados desde el momento en el que el agua rompa a hervir. Pasado el tiempo, dejarlos enfriar, etiquetarlos y conservarlos en un lugar protegido de la luz y la humedad.

Perfecta para combinar con queso, si es fuerte mucho mejor, y como base para una salsa para carne.

Mermelada de Higos

Desde que publique la entrada de la mermelada de pimientos asados, la primera que prepare en mi vida, ha pasado mucho tiempo. He de confesar que no soy una gran consumidora  de mermeladas pero  éstas son una buena forma de no echar a perder excedentes de frutas o verduras, que cuando se tiene huerta o arboles frutales, pueden darse. Así que cuando en casa no encontramos con kilos de ellas, recurrimos a preparar mermeladas, que siempre pueden ser un dulce regalo para un familiar o amigo.

Hoy os voy a presentar tres formas diferentes de mermelada de higos. Empezare por la más tradicional.

INGREDIENTES

• 1 Kg de higos 
• 300 grs de azúcar *
• Medio vaso de agua
• Zumo de medio limón (Si es pequeño, uno entero)

* Si los higos son muy dulces, reducir la cantidad de azúcar, poner 200-250 grs, en función de lo dulce que os gusten las mermeladas

PREPARACIÓN

Lavar bien los higos, van a cocinarse con la piel. A continuación, cortar en trozos y colocarlos en un cuenco. Añadir el azúcar, el agua y el zumo de limón. Remover y dejar que macere un rato, una o dos horas. 

Poner el contenido del cuenco en una olla o cazuela alta, procurar que no quede llena más álla de la mitad, el azúcar saltara cuando empiece a hervir y es mejor evitar una quemadura con él. Primero lo ponemos a fuego medio, removiendo con frecuencia para que no se queme el azúcar,y cuando hierva se baja casi al mínimo para que vaya haciéndose a fuego lento, removiendo igualmente de vez en cuando. Cada vez que removamos, apretaremos los trozos de higos con la cuchara para que vayan soltando la carne y ablandándose la piel. También podemos ayudarnos con el  fondo de un cazo o de una espátula. Se cocinaran lentamente hasta que el líquido se espese (tendrá el aspecto como de un caramelo) y veamos que los trozos están bien cocidos,casi deshechos (ver foto). El tiempo de cocción rondara los 30 minutos.

Después, retirar del fuego, triturar con la batidora, hasta dejar la textura que más o guste (con más o menos "tropezones" o muy fina ). Una vez triturada, se vuelve a llevar al fuego hasta que espese, un punto de referencia para saber cuando está "en su punto" es que la cuchara con la que removamos se mantenga de pie.

En todo caso, si nos pasamos de cocción, y la mermelada quedara demasiado espesa para nuestro gusto, se puede añadir un poco de agua caliente hasta conseguir la textura deseada.

Por último, rellenar con ella los tarros de cristal (*) que tengamos preparados y cocer al baño  María, cubiertos de agua, durante 20 minutos, contados a partir de que el agua empiece a hervir. Pasado el tiempo, dejar enfriar, así se consigue que por efecto térmico disminuya  el contenido  y se cree el vacio en el interior. Etiquetar y conservarlos en un lugar protegido de la luz y la humedad.

(*)Nota: Para esterilizar previamente  los botes que van a utilizarse para la mermelada se pueden cocer los botes y las tapas en una olla durante unos 10-15 minutos a partir de que el agua empiece a hervir, después se dejan escurrir y se secan bien. Otra opción es lavarlos en el lavavajillas.