Caldo de pollo

Seguramente much@s sabeís hacer  y estáis cansad@s de preparar caldo de pollo  para sopas o como base para multitud de recetas. Por ello, con esta entrada no pretendo enseñar nada nuevo, sino, simplemente, mostrar como lo preparo yo. Una más de las múltiples formas de hacerlo, pues no tiene ingredientes fijos, salvo el pollo, claro está, y puede personalizarse a gusto de cada cual.

INGREDIENTES

• Carcasas de pollo ( yo he utilizado una grande + una pequeña)
• 1 puerro
• 1 zanahoria y media
• 1 pimiento verde pequeño
• 1 pimiento rojo pequeño
• 4-5 judías verdes
• 1/2 cebolla
• 1/2 calabacin
• 1/2 berenjena
• 1 hueso de jamón
• Agua
• Aceite
• Sal

PREPARACIÓN

Preparar las verduras, cortarlas en trozos grandes. Echarlas en la olla a presión con un chorro de aceite y sal. Rehogar 3-4 minutos, removiendo para que las verduras suelten su jugo.

Sacar las verduras de la olla y marcar (hacer levemente)  las carcasas de pollo.

Volver a echar las verduras en la olla, añadir el hueso de jamón, cubrir de agua  y echar otra pizca de sal, no demasiada ( una vez hecho el caldo rectificaremos al gusto la sal, es decir, es preferible que nos quede un poco soso).

Llevar a ebullición. Conforme se va calentando irá apareciendo una "espumilla", es la grasa del pollo y del jamón, podéis retirarla con una cuchara.

Cuando empiece a hervir, tapar la olla a presión y dejar a fuego suave unos 30-35 minutos.

Transcurrido ese tiempo, destapar y colar el caldo. Yo he utilizado un colador tipo chino. Ir vertiendo  el caldo en él y con el reverso del cazo o con una cuchara apretar para que el contenido suelte todo su jugo.

Terminado este paso ya tendremos listo el caldo. Podemos cocer en él unos fideos o un poco de arroz y hacer una sopa, tomarlo tal cual o congelarlo (una vez frío) para usarlo cuando  lo necesitemos, por ejemplo, como base para otros platos.

Bizcocho de leche evaporada

Despues de hacer los volovanes, sobró bastante leche evaporada y para evitar que se estropeara me puse a indagar  por internet para  ver que podria hacer  con ella. Entre las cosas que enconte estaba este bizcocho,(receta sacada del blog Bocados de cielo) muy sencillo y rápido de hacer, además de buenísimo, esponjoso.

INGREDIENTES

• 200 grs de leche evaporada
• 200 grs de harina
• 3 huevos
• 180 grs de azúcar
• 80 grs de aceite de girasol
• 1 cuharadita de esencia de vainilla
• 1 sobre de levadura (16 grs)

PREPARACIÓN

Precalentar el horno a 170º.

En un bol poner todos los ingredientes y batir hasta obtener una mezcla homogenea, utilizar para ello unas barillas lectricas.

Verter la mezcla en el molde elegido, previamente engrasado con mantequilla y enharinado.

  

Meter en el horno a 170º durante unos 40 minutos, pero como siempre, insisto, depende del  horno de cada un@. Pasados los primeros 25-30 minutos, estar pendientes de él.

Para saber si esta hecho, introducir un cuchillo o un palillo de brocheta y, si sale limpio, sacar del horno. Desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.

Decorar, espolvoreando un poco de azúcar glass por encima.

Volovanes de puerros y langostinos

El volován (del francés vol-au-vent) es un pequeño molde o cesto cilíndrico hecho de masa de hojaldre que se rellena  con múltiples preparados tanto dulces como salados.

La historia del volován está ligada a la de Marie- Antonie Careme, un pastelero y cocinero francés que vivió de 1783 a 1833 logrando grandes avances en la cocina mundial que aún son recordados. Se cuenta que un día Carême tuvo la idea de rellenar esta exquisita masa de hoja, luego de hornearla. Cuando estaba en el horno, ésta creció hasta formar una pequeña torre ahuecada. Uno de sus cocineros ayudantes al verla se sorprendió en gran medida y le gritó a su jefe: «Antoine, elle vole au vent!», que significa ‘sale volando’. La masa era tan ligera que esa impresión le dio al ayudante de Carême. Al chef le causó tal gracia que decidió ponerle este nombre a su nueva creación.

(Fuente: Wikipedia)

INGREDIENTES

(Para 2 personas)

• 4 Volovanes grandes
• 1 puerro
• 1/2 cebolla*
• 12 langostinos
• 3 huevos
• Leche evaporada
• Aceite de oliva
• Sal 
• Pimienta negra molida
• Perejil seco

* Puede sustituirse por 2 chalotas o cebollitas francesas, le darán al plato un toque más dulce. Cuando hay en casa yo preparo la receta con ellas.

PREPARACIÓN

Cortar la cebolla en trozos pequeños y el puerro en medias rodajas.

Poner en una sartén con un poco de aceite la cebolla y el puerro picados, salpimentar y rehogar hasta que estén tiernos.

Pelar los langostinos (yo los utilizo congelados), trocearlos y en otra sartén,  con una cucharada de aceite, saltearlos con un poco de sal y pimienta negra. No hacerlos demasiado, en cuanto empiecen a tomar el color anaranjado, retirarlos del fuego y echarlos en  la sartén de la cebolla y el puerro. Rehogar unos minutos.

Batir los huevos, añadir la leche evaporada ( un buen chorro, más o menos 4-5 cucharadas), da esponjosidad al revuelto; sazonar, verter en la sartén, espolvorear un poco de perejil seco y revolver a fuego suave sobre la cebolla, el puerro y los langostinos. 

No dejar que el huevo se haga demasiado, luego hay que meter los volovanes al horno y si se  hace mucho quedara muy seco el relleno. En cuanto veamos que empieza a cuajar, apagar  el fuego y rellenar los volovanes.

Espolvorearlos con  perejil picado seco  e introducirlos en el horno a 170º, durante  unos 10 minutos, hasta que los volovanes estén calientes. También  se pueden calentar primero los volavanes vacíos en horno y después rellenarlos. Si no van a servirse inmediatamente, apagar el horno pero mantenerlos dentro para que no se enfríen.

!BUEN PROVECHO¡

Espaguetis con brócoli, espárragos verdes y anchoas

Una forma diferente de cocinar la pasta. Si añadimos una buena cantidad de verduras es un perfecto plato único. 

A mi me gusta bastante el brócoli, suelo tomarlo cocido al vapor, con aceite y vinagre de módena. Así  que, vi en esta receta, que encontré en una revista de cocina ligera, una nueva  manera de cocinarlo. El resultado, muy bueno.

INGREDIENTES

 (Para 2 personas)

• 250 grs de espaguetis
• 250 grs de espárragos verdes
• 250 grs de brócoli
• 6 filetes de anchoas
• 1 trozo de guindilla fresca
• Aceite de oliva
• sal
• pimienta negra molida

PREPARACIÓN

En una sartén con un poco de aceite, saltear  4 filetes de anchoas  cortadas a trozos junto con el ajo finamente picado y el trozo de guindilla.

Añadir el brócoli, lavado y cortado en ramilletes pequeños, saltear  unos minutos y, a continuación, agregar los espárragos verdes troceados, rehogar unos minutos más. Mientras, cocemos la pasta en agua hirviendo por sal  (para el tiempo de cocción seguir instrucciones del envase).

Una vez tengamos la pasta al dente, escurrir e incorporarla a la sartén con las verduras  y las anchoas.  Sazonar con pimienta y rehogar durante un par de minutos.

Servir inmediatamente. Por último, utilizando la misma sartén, poner los otros dos filetes de anchoa unos segundos al fuego y colocar sobre los espaguetis.

Tiramisú

Uno de los postres italianos más conocidos, cuyo origen, según  he investigado  por la red, es bastante curioso. No se trata de un postre tradicional sino más bien moderno pues nació allá por los años 50 en la región del  Veneto y, no precisamente en los fogones de un restaurante sino, en los burdeles !!  Allí era ofrecido a los cientes con un cortés: Anda, toma cariño, que te doy una cosa que  "te tira su"...

"Te tira su" en el dialecto del Veneto ("Ti tira su", en italiano)  equivaldría en español a "tentempié", pero no precisamente con el sentido de aperitivo que nosotros le damos...

Otra cosa curiosa es que, en sus origines, este postre no tenía como uno de sus ingredientes más característicos, el queso Mascarpone.  La receta que  se preparaba en los restaurantes Toulá, cuyo fundador, Alfredo Beltrame, sacó a el Tiramisú de los prostíbulos y  lo dió a conocer, utilizaba cinco ingredientes: huevos y azúcar batidos, bizcochos Savoiardi mojados en café expresso y cacao el polvo.

Yo he sacado la receta de Directo al paladar, con alguna pequeña variación, relacionada con el tipo de bizcocho utilizado, a mi para este postre no me gustan los bizcochos de soletilla, prefiero los duros y alargados (Savoiardi) porque,  aunque mojados en café se vuelven esponjosos, conservan cierta consistencia.

INGREDIENTES

(Para 12 personas)

• 5 claras de huevo
• 8 yemas de huevo
• 190 grs de azúcar
• 600 grs bizcochos  de los alargados y duros (tipo Savoiardi)
• café  expresso ( 1 cafetera grande)
• 750 grs de queso Marcarpone
• cacao en polvo

(Para 2 personas)

• 1 clara de huevo (tamaño L o XL)
• 2 yemas de huevo
• 35 grs de azúcar
• 60 ml de cafe expresso
• 135 grs de  queso Mascarpone
• 70 grs de bizcochos tipo Savoiardi
• cacao en polvo

PREPARACIÓN

En primer lugar preparar una buena  cafetera de café ( yo descafeinado). Una vez listo, dejar enfriar. Mientras, preparar la crema, para ello, batir las claras a punto de nieve y reservar.

En otro recipiente batir las yemas con el azúcar hasta obtener una crema espumosa (recomiendo utilizar un batidora de varillas). A continuación añadirle poco a poco el queso Mascarpone y seguir batiendo hasta que este todo bien integrado.

Una vez incorporado el Mascarpone obtenemos esta crema

A esta crema, añadir suavemente, poco a poco, y con movimientos envolventes, de abajo a arriba, la claras a punto de nieve. El resultado será una crema tipo mousse.

Preparada la crema, iniciar el montaje del postre, es muy sencillo. En un plato hondo echar un poco de café e ir empapando los bizcochos. Cuidar de no dejar los bizcochos demasiado tiempo en el café, se pondrán blandos y se desharán. Tienen que mojarse de café y seguir firmes.

Así  NO

Así SI

En una fuente  profunda (deben caber 2 capas) ir colocando los bizcochos mojados en café. Después cubrirlos con una capa de crema y ésta con una capa de cacao en polvo. Para esparcir el cacao es muy útil utilizar un colador, ayuda a repartirlo uniformemente.

Colocar otra capa de bizcochos, otra capa de crema y, por ultimo, espolvorear con una generosa capa de cacao.

Meter en el frigorífico  entre 4 y 6 horas antes de servir aunque yo siempre lo preparo de un día para otro, lo recomiendo, hace que los sabores se integren y adquiera una textura firme pero a la vez esponjosa, sencillamente SUBLIME.