Tiramisú

Uno de los postres italianos más conocidos, cuyo origen, según  he investigado  por la red, es bastante curioso. No se trata de un postre tradicional sino más bien moderno pues nació allá por los años 50 en la región del  Veneto y, no precisamente en los fogones de un restaurante sino, en los burdeles !!  Allí era ofrecido a los cientes con un cortés: Anda, toma cariño, que te doy una cosa que  "te tira su"...

"Te tira su" en el dialecto del Veneto ("Ti tira su", en italiano)  equivaldría en español a "tentempié", pero no precisamente con el sentido de aperitivo que nosotros le damos...

Otra cosa curiosa es que, en sus origines, este postre no tenía como uno de sus ingredientes más característicos, el queso Mascarpone.  La receta que  se preparaba en los restaurantes Toulá, cuyo fundador, Alfredo Beltrame, sacó a el Tiramisú de los prostíbulos y  lo dió a conocer, utilizaba cinco ingredientes: huevos y azúcar batidos, bizcochos Savoiardi mojados en café expresso y cacao el polvo.

Yo he sacado la receta de Directo al paladar, con alguna pequeña variación, relacionada con el tipo de bizcocho utilizado, a mi para este postre no me gustan los bizcochos de soletilla, prefiero los duros y alargados (Savoiardi) porque,  aunque mojados en café se vuelven esponjosos, conservan cierta consistencia.

INGREDIENTES

(Para 12 personas)

• 5 claras de huevo
• 8 yemas de huevo
• 190 grs de azúcar
• 600 grs bizcochos  de los alargados y duros (tipo Savoiardi)
• café  expresso ( 1 cafetera grande)
• 750 grs de queso Marcarpone
• cacao en polvo

(Para 2 personas)

• 1 clara de huevo (tamaño L o XL)
• 2 yemas de huevo
• 35 grs de azúcar
• 60 ml de cafe expresso
• 135 grs de  queso Mascarpone
• 70 grs de bizcochos tipo Savoiardi
• cacao en polvo

PREPARACIÓN

En primer lugar preparar una buena  cafetera de café ( yo descafeinado). Una vez listo, dejar enfriar. Mientras, preparar la crema, para ello, batir las claras a punto de nieve y reservar.

En otro recipiente batir las yemas con el azúcar hasta obtener una crema espumosa (recomiendo utilizar un batidora de varillas). A continuación añadirle poco a poco el queso Mascarpone y seguir batiendo hasta que este todo bien integrado.

Una vez incorporado el Mascarpone obtenemos esta crema

A esta crema, añadir suavemente, poco a poco, y con movimientos envolventes, de abajo a arriba, la claras a punto de nieve. El resultado será una crema tipo mousse.

Preparada la crema, iniciar el montaje del postre, es muy sencillo. En un plato hondo echar un poco de café e ir empapando los bizcochos. Cuidar de no dejar los bizcochos demasiado tiempo en el café, se pondrán blandos y se desharán. Tienen que mojarse de café y seguir firmes.

Así  NO

Así SI

En una fuente  profunda (deben caber 2 capas) ir colocando los bizcochos mojados en café. Después cubrirlos con una capa de crema y ésta con una capa de cacao en polvo. Para esparcir el cacao es muy útil utilizar un colador, ayuda a repartirlo uniformemente.

Colocar otra capa de bizcochos, otra capa de crema y, por ultimo, espolvorear con una generosa capa de cacao.

Meter en el frigorífico  entre 4 y 6 horas antes de servir aunque yo siempre lo preparo de un día para otro, lo recomiendo, hace que los sabores se integren y adquiera una textura firme pero a la vez esponjosa, sencillamente SUBLIME.