Crujientes de verdura, salmón y queso

Esta receta la encontré en un libro que se llama "Adelgazar con Thermomix", pero como  yo no tengo este robot de cocina ni nada que se le parezca, la he preparado a la manera tradicional, el resultado es el mismo.

INGREDIENTES (Para 2 personas)

• 1 Paquete de pasta brick
• 1/2 cebolla
• 1/4 de calabacín
• 1 zanahoria
• 50 grs de salmón ahumado
• 75 grs Queso de Burgos 
• Sal
• Pimienta negra molida
• Aceite de oliva
• 1 yema de huevo

PREPARACIÓN

Precalentar el horno a 180 º.

Lavar y cortar las verduras en trozos pequeños. Ponerlas a cocer hasta que estén al dente, es decir que estén blandas pero firmes, que  se introduzca un cuchillo sin dificultad al pincharlas pero no se deshagan al tocarlas. Terminada la cocción, escurrirlas sobre papel absorbente y salpimentarlas.

Preparar los paquetitos de pasta brick. La pasta brick suele venderse por hojas circulares  pero esta vez encontré un nuevo formato en forma de rollo, bastante practico,  la verdad, pues vas cortando lo que necesitas y del tamaño que quieres sin desperdiciar nada.

Para formar los paquetes cortamos cuadrados de pasta brick, colocamos en el centro un poco de verdura, salmón ahumado picado, un trozo de queso fresco y por último, un poco más de verdura. 

Para cerrar los paquetes podemos hacerlo de dos formas:

1. Cubrimos el relleno con los laterales, primero el de arriba y el de abajo, formando un rectángulo, y después con los laterales derecho e izquierdo, quedando un cuadrado.

2. Uniendo esquinas opuestas, formando un triángulos, primero y después uniendo una de las esquinas del triangulo con el vértice, formando algo parecido a un sobre. 

Tal vez mis explicaciones no sean demasiado claras pero creo que el paso a paso de las fotografías os ayudara a entenderlas bien. Para "pegar" la pasta brick, usar la yema de huevo.

Formados los paquetitos, colocarlos en la bandeja de horno, sobre papel vegetal, pintarlos con yema de huevo y hornear durante 10 - 15 minutos ( hasta que adquieran un color dorado) a 180º .

Pueden servirse calientes, templados e incluso fríos.

Pescado rebozado con salsa de verduras al vino blanco

Esta receta esta sacada de un libro que recoge recetas realizadas con harina fina de maíz  de la marca Maizena. Me gusto la forma de marinar el pescado y  me resulto curioso lo de añadir pepinillos a la salsa,  tenía que  probarlo. No esta nada mal. 

Sin embargo, he realizado una pequeña modificación: la receta original lleva medio litro de vino blanco, y así la prepare la primera vez, pero aunque me gustan las cosas contundentes de sabor, me resulto excesivamente fuerte, así que la siguiente vez opte por  reducir la cantidad de vino y añadir agua. En mi opinión esta mejor de este modo, sigue conservando el sabor a vino pero de una manera más suave.

INGREDIENTES (Para 2 personas)

• 400 grs de filetes de pescado
• 2 dientes de ajo picados
• leche 
• zumo de  limón
• 1 cebolla 
• 1 zanahoria
• 1/2 pimiento rojo
• 3 pepinillos
• 1 cucharadita de Maizena
• 300 ml de vino blanco 
• 200 ml de agua
• Harina
• 1 huevo
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

Para la guarnición de arroz

• Un par de vasitos de arroz (yo use una mezcla para ensaladas)
• 1/2 cebolla
• 600 ml de caldo de verduras
• Sal
• Aceite de oliva

PREPARACIÓN

Preparar el adobe de los filetes de pescado, para ello mezclar en una fuente, sal, pimenta, un chorrito de zumo de limón, el ajo picado y la leche (que quede cubierto el pescado). Dejar marinar mientras preparamos la salsa

Cortar en trozos la cebolla y dorarla  en una cazuela  o sartén con un poco de aceite de oliva. Rallar la zanahoria y añadirla a la cebolla. Tapar y continuar rehogando hasta que la cebolla suelte el agua. Cortar el pimiento en tiras , trocear los pepinillos e incorporar todo  al resto de la verdura. Añadir el agua y el vino blanco, en el que habremos disuelto la cucharadita de Maizena. Salpimentar, destapar la cazuela/sartén y dejar cocer a fuego lento hasta que reduzca.

A continuación, enharinar los filetes de pescado, sacudir el exceso de harina y pasarlos por el huevo batido. Freir en aceite caliente ( yo para esto utilizo aceite de oliva suave o de girasol) hasta que estén dorados. Colocarlos en papel absorbente para que escurran.

Podéis acompañar el plato con arroz, del tipo que queráis, yo use una mezcla de varios (suelen venderlos como mezcla especial para ensaladas). Para prepararlo, dorar media cebolla en un poco de aceite y una pizca de sal, añadir un par de vasitos de arroz , rehogar un par de minutos y después  cubrirlo con  el caldo de verduras. Corregir de sal y dejar cocinar unos 20 minutos.

Servir el pescado  con la salsa de verduras y el arroz.

Ensalada de judías blancas

Como parece que por fin llega algo de calor, a ver cuanto dura, he querido empezar las entradas de este mes de junio con algo fresquito y creo que esta ensalada cumple con ese requisito. Seguramente much@s la preparareis en casa, se hace en un momento y admite multitud de variantes.

INGREDIENTES (Para 2 personas)

• 1 Tarro pequeño de judías blancas en conserva (aprox. 200 grs)
• Pimiento rojo
• Pimiento verde
• 1/4 de cebolla
• 1 tomate
• 1 lata de maíz
• 2 huevos
• Aceitunas verdes 
• Cebollino
• Vinagre 
• Aceite 
• Sal

PREPARACIÓN

Poner a cocer los huevos en un cazo con agua y un chorrito de vinagre. Estarán listos en unos 10-15 minutos Dejarlos enfriar.

Lavar bien las judías blancas con abundante agua para quitar esa especie de gelatina que las recubre en el tarro.

Cortar el pimiento rojo, el verde , la cebolla y el tomate  en trozos pequeños y añadirlos a la fuente donde vaya a servirse la ensalada.  A continuación, las judías, los huevos, también a trozos, las aceitunas y el maíz. 

Mezclar todo. Por último, poner cebollino picado por encima. Aliñar al gusto.

Si no vais a servirla inmediatamente no la aliñéis hasta que vayáis a tomarla, cubrirla con papel transparente y guardarla en la nevera.

Tarta de fresas, nata y chocolate

Esta tarta la prepare para el cumpleaños de una de mis tías  el pasado marzo. Tenia que ser algo sencillo porque no tenia demasiado tiempo para hacerla y además tenia problemas con mi brazo, la tendinitis me "rondaba"  pero...a la familia no se le niega un dulce, vamos a nadie.  Si me piden que haga una tarta soy incapaz de negarme, la verdad sea dicha, me encanta.  Además, había sido una semana en la que coincidieron varios cumpleaños y  había hecho tartas para todos, así que una más no era nada, con gusto no hay dolor.  Quedo bonita y no es porque la hiciera yo, pero estaba muy rica !!

INGREDIENTES

Bizcocho

• 200 grs de harina
• 180 grs de azúcar
• 4 huevos
• 1 sobre de levadura
• 1/2 vasito de aceite de girasol
• 1 vasito de leche
• 1 cucharadita de esencia/aroma de vainilla
• Sal

Relleno

• 100 ml de nata a temperatura ambiente
• 400 ml de nata muy fría
• 3 hojas de gelatina
• 50 grs de azúcar
• Mermelada de frambuesa

Cobertura

• 1 tableta de chocolate negro de repostería (para fundir)
• 50 grs de mantequilla
• Fresas para adornar
• 3 hojas de gelatina

PREPARACIÓN

Para hacer el bizcocho he utilizado la receta de Bizcocho Superesponjoso del  Blog La cocina de Auro. Es un bizcocho  muy, muy tierno.

Preparar el molde. Este bizcocho sube mucho.  Forrar la base con papel de horno, engrasarlo con mantequilla con la ayuda de una brocha y espolvorear con harina.

Poner a precalentar el horno a 180º ( yo pongo calor arriba y abajo)

Separar  las claras de las yemas. Montar las claras con una pizca de sal, cuando empiecen a subir, añadir 100 gr. de azúcar  hasta que se forme  un merengue firme (Punto de nieve)

En otro cuenco  tamizar la harina, la levadura y el resto del azúcar . A continuación,  añadir el aceite, la leche, el aroma y las yemas. Remover bien, usar una batidora de varillas.

Verter este mezcla sobre el merengue y con una espátula ir integrándolo, con movimientos envolventes suaves , de arriba y abajo.  El resultado será como una mousse.

Echar en el molde preparado e introducir en el horno ( yo los primeros 5 minutos mantengo calor arriba y abajo y después solo calor abajo) A los 30 min. bajar la temperatura a 165º C hasta que este totalmente hecho, para saberlo introduciremos un palillo largo en el centro del bizcocho transcurridos 40-45 minutos, si sale seco, apagar y retirar del horno, si no, dejarlo unos minutos más.

Sacar del horno, dejar en el molde 5 minutos, desmoldar y dejar enfriar totalmente sobre una rejilla.

Para hacer el relleno, hidratar la gelatina en agua fría hasta que se ablande.

Calentar los 100 ml de nata y una vez que esté bien caliente, añadir la gelatina y remover hasta que se disuelva, apartar del fuego y dejar entibiar.

Montar los 400 ml. de nata muy fría con el azúcar e ir añadiendo  la mezcla anterior tibia. Integrarla con una espátula realizando  movimientos envolventes suaves de arriba - abajo. Reservar en la nevera en una manga pastelera o en un bol. 

Recomiendo hacer tanto el relleno como el bizcocho el día de antes (así se corta mejor). Para conservar el bizcocho, una vez frío, envolverlo en papel transparente.

Para la cobertura de chocolate, trocear el chocolate y la mantequilla y derretirlos al baño maría. Importante que el bol o cuenco donde coloquemos el chocolate no toque el agua.

Montaje de la tarta

Cortar el bizcocho en tres capas, si sois habilidosos y tenéis buen pulso, hacerlo con un cuchillo pero yo utilizo una lira para pasteles. Marcar cada capa con un palillo en la misma posición , así será mas fácil hacer coincidir cada capa a la hora de volver a montarlo . Sobre la primera capa, colocar el relleno de nata (guardar un poco para la decoracíon final), cubrir con otra capa de bizcocho, sobre ésta extender mermelada de frambuesa ( también podéis usar de fresa pero a mi me gusta más la acidez de la primera) y cubrir con la última capa de bizcocho. Para darle un aspecto uniforme, la parte superior del bizcocho también se iguala, porque yo todavía no he conseguido hacer ningún bizcocho perfecto, jejeje

Antes de cubrir  la tarta con el chocolate, colocaremos 4 trozos de papel de aluminio o papel vegetal  sobre la bandeja o superficie en la que presentaremos la tarta. Estos trozos se colocan superpuestos unos sobre otros de manera que dejen un cuadrado libre en el centro. Colocar la tarta sobre ellos, de forma que los bordes de  la tarta queden sobre ellos y no sobre la bandeja. Esto  se hace para:

1. Trabajar directamente sobre la bandeja/superficie sobre la que va a ir la tarta sin mancharla. Podemos trabajar tranquilamente con la cobertura sin preocuparnos de donde cae el chocolate y de estar limpiando.
2. Retirar sin dificultad la superficie manchada, pues  4 trozos independientes se quitan con facilidad mientras que retirar uno solo puede ser  muy complicado y desesperante, lo digo por experiencia propia.

Cubierta la tarta con el chocolate, colocar las fresas en el centro, intentar que sean más o menos todas del mismo tamaño. Para darles brillo, hidratar las hojas de gelatina en agua fría  5 minutos, escurrir, colocar en un vaso y calentar 10- 15 segundos en el microondas. Con ayuda de una brocha "pintar" las fresas con la gelatina.

Por ultimo, utilizar el resto de la nata para adornar al gusto.

Bizcocho de cardamomo, naranja y pepitas de chocolate

INGREDIENTES (Bizcocho de 6-8 raciones)

• 2 Huevos
• 180 grs de harina
• 90 grs de azúcar
• 80 ml de aceite de girasol
• 60 ml de zumo de naranja
• 1/2 sobre de levadura
• 3 vainas de cardamomo
• Pepitas de chocolate

PREPARACIÓN

Precalentar el horno a 180º  C, calor, arriba y abajo.

Extraer las semillas de las vainas de cardamomo y molerlas. En un bol , batir los huevos con el azúcar y el cardamomo molido hasta que la mezcla espume.

A continuación añadir el aceite y el zumo de naranja. Volver a batir.

Añadir la harina y la levadura tamizadas, integrándolas en la mezcla con una espátula. Por ultimo, incorporar pepitas de chocolate, poner bastantes ( yo me quede un poco corta), el chocolate le va muy al cardamomo. Remover un poco y verter en el molde que tengamos preparado, untado con mantequilla o aceite y enharinado.

Meter en el horno a 170 ºC, con calor sólo abajo, durante unos 35-40 minutos. Comprobar que esta cocido introduciendo un palillo de brocheta.

Dejar enfriar 5 minutos, desmoldar y poner sobre una rejilla para que se enfríe totalmente.

Su sabor es diferente, es como tomarse un bizcocho mentolado, pero hasta que no lo probéis no sabréis si os gusta. ADELANTE.

El cardamomo

El cardamomo es una especia que llevaba tiempo queriendo probar porque  su sabor me  era completamente desconocido Así que aprovechando mi ultimo viaje a Emiratos Árabes para visitar a mis amigos Mamen y Luis, me compre una bolsita, que por allí esta más baratito ¿Cuantas cosas me traería de allí, verdad chicos? En los países árabes se utiliza para aromatizar el café.

Mercado de especias - Dubai

Es originario de las selvas tropicales de la India meridional, Sri Lanka, Malasia y Sumatra, y en la actualidad se cultiva también en Nepal, Tailandia y América Central, siendo Guatemala el mayor productor mundial. En Latinoamérica se la conoce con el nombre de grano del paraíso. Fue utilizada por primera vez hacia el año 700 en la India y se importó a Europa hacia el 1200. Es junto con el azafrán y la vainilla una de las tres especias más caras del mundo.

La planta de la que procede  una hierba perenne que llega a alcanzar hasta 4 metros de altura. Pertenece a la familia de las Zingiberaceae y de ella solo se utilizan las semillas. Las semillas del cardamomo se encuentran en el interior de unas vainas y es la parte que se utiliza como especia. Se pueden usar troceadas o convertirlas en polvo. Si son convertidas en polvo hay que consumirlas en poco espacio de tiempo porque pierde gran parte de su propiedad aromática. Es recomendable guardar las vainas en un bote hermetico

En cuanto a su aroma y sabor, es muy característico y fácilmente reconocible. El aroma recuerda a los cítricos, a la menta y al eucalipto (perfecto para las congestiones nasales) y su sabor es intenso, mentolado, con un toque dulzón y ligeramente picante.

En cuanto a su uso en la cocina varia de unos países a otros. En la India es muy común usarlo en la elaboración de currys, arroces y algunos postres, además de emplearlo para aromatizar bebidas como el té. De hecho, el cardamomo forma parte esencial como ingrediente de la mezcla india de especias llamada garam masala. En los países escandinavos se emplea en bollos y galletas junto con clavo,jengibre, y canela. Y en algunas culturas de países de Oriente Medio muelen el cardamomo junto con el café y sirven un café de cardamomo, que es casi un símbolo de la hospitalidad de  los países árabes. Y en Guatemala, existen incluso chicles de cardamomo.

Después de conocer un poco más sobre el cardamomo, llega la hora de probarla en alguna receta. En breve bizcocho de naranja, cardamomo y pepitas de chocolate

Ensalada de calabacin, piñones y parmesano

Una ensalada un poco diferente, con verdura, pero  muy sabrosa. Una versión más "barroca" del carpaccio de calabacín.

INGREDIENTES (Para 2 personas)

• 1 Calabacín
• 1/2  limón
• 1/2 pimiento amarillo
• 25 grs de piñones
• 1 cucharada de vinagre
• 3-4 cucharadas de aceite de oliva
• 30 grs tomates en aceite o tomate seco macerado en aceite
• aceitunas negras
• Perejil
• Sal y pimienta
• Queso parmesano rallado ( o Grana Padano)

PREPARACIÓN

Lavar el calabacín y cortarlo en rodajas muy finas con ayuda de un pelador. Rociarlo con un poco de limón. Cortar el pimiento amarillo en tiras  finas. Escurrir los tomates en aceite y cortar también a tiras.  Yo en este caso use tomate seco que sumergí en aceite el día anterior.

Tostar los piñones en una sartén a fuego suave. Picar  un poco de perejil y preparar la vinagreta poniendo en un cuenco el vinagre, el aceite, una pizca de sal, pimienta negra molida y un poco del perejil picado. Batir.

Cortar las aceitunas negras por la mitad o en rodajas, añadir los piñones y el perejil picado. Aliñar con la vinagreta y espolvorear queso parmesano por encima.

Servir acompañada de un poco de pan porque os aseguro que  no podréis evitar mojar pan en el aliño, jejeje.