Tarta de Leche Merengada

Una bebida hecha tarta. A los amantes de  la leche merengada esta tarta les va a encantar. Perfecta como postre de verano y sin muchas complicaciones. No hay excusas  para darse un capricho.

INGREDIENTES

• 500 ml  leche semidesnatada
• 400 ml  nata para montar
• 200 grs de azúcar
• 2 sobres de cuajada Royal
• Canela en rama (1)
• La corteza de un limón
• 250 grs galletas de canela (tipo Napolitanas)
• 65 grs mantequilla

PREPARACIÓN

Preparar la base. Para ello utilizar un molde desmontable. Colocar el aro directamente sobre la bandeja o plato en la que se vaya a presentar la tarta. Forrar las paredes del aro con papel de horno ( yo lo hago para facilitar el desmoldaje). Lo ideal seria colocar  por todo el contorno una tira de acetato, las paredes de la tarta quedarían perfectas,  pero como donde yo vivo no es fácil de encontrar, recurro al papel vegetal, que "pego" con un poco de mantequilla.

Triturar las galletas. Puede hacerse utilizando un robot de cocina o la "brava": se meten las galletas en una bolsa de congelado y se les da una "paliza" con el palo del mortero, con los puños o con un martillo hasta convertirlas en polvo. Derretir la mantequilla, unos segundos en el microondas, y mezclar con el polvo de galletas hasta que esté húmedo. Poner esta masa en la base y repartirla uniformemente por todo el fondo ayudándose de los dedos y de una cuchara. Debe quedar bien repartida y compacta. Meter en el frigorífico mientras se prepara el relleno.

Mezclar los 2 sobres de cuajada con la mitad de la leche fría, cuidando de que no quede ningún grumo. Calentar el resto de la leche, la nata, el azúcar, el palo de canela y la piel de limón en un cazo. Cuando empiece a hervir, apartar del fuego, tapar el cazo con un plato y dejar infusionar durante unos 10 minutos para que tome el sabor del limón y la canela. Pasado ese tiempo, retirar la canela y la piel de limón, volver a calentar y,  antes de que rompa a hervir, añadir la leche con la  cuajada disuelta, removiendo sin parar. Mantener un hervor suave durante un minuto y retirar del fuego

Verter la mezcla sobre la base. Dejar templar. Meter en la nevera para que cuaje, como mínimo 6-8 horas, aunque recomiendo hacerla de un día para otro.

Al día siguiente, desmoldar con cuidado y  decorar con unos círculos de almendra caramelizada, canela molida y unos palitos de canela en rama . Para hacer los círculos, podemos ayudarnos de unos aros de emplatar, colocandolos con cuidado sobre la tarta. Primero se hace uno grande con los trocitos de almendra y, sobre él, otro más pequeño de canela molida. Y si no queréis complicaros, simplemente espolvorear un poco de canela por encima de toda la tarta.

Cake de plátano maduro

Llevaban varios días en el frutero unos plátanos a los que nadie les hacia caso, estaban demasiado maduros, parecía que su destino iba a ser el cubo de la basura pero... NO. He aquí una de esas recetas de aprovechamiento que permitió hacer de esos plátanos hiper dulces y blandurrios  un rico bizcocho.

INGREDIENTES

• 3 Plátanos muy maduros
• 3 huevos
• 1/2 vaso de aceite de girasol
• 1/2 vaso de leche 
• 120 gramos de azúcar moreno
• 200 grs de Harina
• 1 sobre de gasificante ( o en su defecto, levadura)
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 2 cucharadas de azúcar blanco + 1 cucharadita de canela

PREPARACIÓN

Precalentar el horno, calor arriba y abajo, a 180º.

Batir los huevos con el azúcar hasta que doblen, más o menos, su volumen. A continuación, añadir el aceite, en forma de hilo, mientras se bate hasta que quede bien integrado. Echar la leche y batir de nuevo. Pelar los plátanos y triturarlos  con un tenedor hasta conseguir una especie de papilla. Incorporar esta papilla a la mezcla junto con la cucharadita de esencia de vainilla. Mezclar.

En otro bol ponemos  la harina  y el sobre de gasificante. Podéis sustituirlo por levadura, yo he puesto gasificante porque lo tenia por casa y me apetecía usarlo, no por ninguna razón especifica. Por último, tamizar los ingredientes secos sobre la masa y mezclar con una espátula.

Engrasar y  enharinar un molde, en este caso uno alargado tipo cake, y verter la mezcla en él. Espolvorear por encima un poco de azúcar mezclado con canela.

Hornear a 170º durante unos 40-50 minutos, dependerá del horno, pero como siempre hacer la prueba del palillo para saber si esta hecho. Yo lo tuve 45 minutos y, a pesar de que el palillo apenas salio manchado y pensé que terminaría de hacerse fuera  con su propio calor, he de reconocer que el centro me quedo crudo, 5 o 10 minutos más le habrían venido bien. Tomo nota para la próxima vez.

Una vez fuera del horno, dejar entibiar en el molde unos minutos, desmoldar y terminar de  enfriar sobre una rejilla.

Sopa de melón, almendras y lima

Una receta fresquita para inaugurar el mes de julio y hacer frente a la ola de calor con la que hemos entrado de lleno en el verano. Esta es una receta de Mikel Lopez Iturriaga, que podeís encontrar en su blog El Comidista, recientemente renovado y por el que os recomiendo os deis más de una vuelta. ¿Diferencias con la receta original? pues....que no he usado leche de coco ni menta, no porque no me gusten sino porque, simplemente,  no tenia. La que yo he preparado hoy estaba muy rica pero queda pendiente hacerla de nuevo con dichos ingredientes  y comparar.

INGREDIENTES (Para 2 personas)

• 500 grs de melón piel de sapo
• 50 gramos de almendras crudas
• 2 limas
• Sal 
• 1/2 vaso de agua
• 6 langostinos cocidos
• Pimienta cayena molida o pimentón picante (opcional)

PREPARACIÓN

Si se han comprando las almendras con piel, remojarlas en agua durante unos 15 - 20 minutos para quitar la piel más fácilmente. En el vaso de la batidora triturar las almendras hasta formar un polvo. Añadir la ralladura de la piel de una lima, el zumo de las dos, un poco de sal y un chorrito de agua. Triturar hasta conseguir una crema. Incorporar el melón troceado y el resto del agua. Triturar nuevamente. Por último pelar los langostinos, espolvorearlos con la cayena o el pimentón y usarlos como guarnición.

Buenisímaaaa !!!

Conejo a las hierbas aromáticas

La carne de conejo cuenta con  múltiples ventajas,  entre ellas podemos decir que es baja en calorías, lo que la hace aconsejable en dietas de adelgazamiento; tiene bajo contenido en sodio, convirtiéndose en un alimento adecuado para la hipertensión; sus niveles de colesterol también son bajos y es una carne tierna y de fácil digestión. Además, es un alimento muy versátil, que admite variadas  formas de preparación. Aquí una de ellas.

INGREDIENTES (Para 2-3 personas)

• Medio conejo (incluido un trozo de hígado)
• 400 ml de caldo de ave
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 1 tomate maduro
• 1 rebanada de pan
• 1 copa de vino blanco
• 1/2 cucharada de pimentón
• 1 ramita de tomillo 
• 1 ramita de orégano
• Sal
• Pimienta negra
• Aceite de oliva
• 2 patatas

PREPARACIÓN

El día de antes a su consumo, cortar el conejo en trozos y preparar el adobo. Para ello,  salpimentar el conejo y colocarlo en una fuente. Añadir  la cebolla  cortada en trozos grandes, 2 ajos chafados, la copa de vino, el tomillo y el orégano (además de las ramitas, podéis añadir como media cucharadita más de cada hierba, un poco al gusto) y el pimentón. Remover un poco la fuente para que se mezclen los ingredientes, tapar con papel  transparente y conservar en la nevera hasta el día siguiente. Recomiendo, durante este tiempo,  remover un  par de veces  el adobo, pasando los trozos de arriba a abajo, para que todos se impregnen bien.

Al día  siguiente, sacar los trozos de conejo del adobo y dorarlos en una cazuela con aceite de oliva, retirarlos y reservar. En ese mismo aceite, freír los ajos (los que hemos echado en el adobo más otro), la rebanada de pan y el hígado del conejo. Añadir la cebolla y las hierbas aromáticas del adobo. Rallar el tomate y cuando la cebolla este dorada, añadirlo a la cazuela. Dejar evaporar el agua e incorporar los trozos de conejo. Cubrir con el liquido del adobo y el caldo de ave. Llevar a ebullición  y cocinar a fuego lento durante 60- 75 minutos.

Cuando el conejo este listo, triturar la salsa, pasarla por el chino y volver a verterla sobre la carne. Espolvorar un poco de orégano y tomillo por encima.

Como acompañamiento, lavar las patatas y dejando la piel, cortarlas en gajos, freírlas, escurrirlas en papel absorbente y añadirlas al conejo, espolvoreando un poco de pimentón, picante o dulce, por encima.

¡Buen provecho!

Tomates rellenos al horno

Me gustan mucho los tomates a la plancha, a rodajas con un poquito de orégano y parmesano por encima, pero nunca los había tomados rellenos, no siquiera en frío, así que cuando leí en una revista esta  receta decidí probar a ver que tal. Salieron ricos y son contundentes, es decir, llenan bastante. Estos son de anchoas y aceitunas negras, pero  los rellenos que admiten son muy diversos, cuestión de ir variando y probando.

INGREDIENTES (Para 2 personas)

• 3 tomates
• Una lata de anchoas (8-10 anchoas)
• 1 cebolla pequeña
• 2 dientes de ajo
• 15-20 aceitunas negras sin hueso
• 2 cucharadas colmadas de pan rallado
• 4 cucharadas de queso parmesano rallado
• 1 cucharadita de tomillo
• Orégano
• Sal 
• Pimienta negra molida
• Aceite de oliva

* A quien le guste el picante, puede añadir un poco de guindilla picada con la cebolla. .Hará  que sean más sabrosos.

PREPARACIÓN

Lavar los tomates, quitar la tapa superior y vaciarlos con ayuda de un saca bolas o una cucharilla. Picar finamente la pulpa. Reservar.

Precalentar el horno a 200ºC.

Cortar la cebolla y dorarla en una sartén con un chorro de aceite. Añadir el ajo y el perejil picado y rehogar 2-3 minutos. Incorporar la pulpa del tomate picada y las anchoas y cocinar hasta que se evapore el agua. Añadir el pan rallado, tres cucharadas de queso parmesano, las aceitunas, el tomillo. Salpimentar y remover hasta integrar  todo y conseguir una masa. Retirar del fuego.

Rellenar los tomates y colocarlos sobre una fuente de horno, engrasada con un poco de de aceite. Poner un poco de queso parmesano por encima de cada tomate, espolvorear con orégano y echar un chorrito de aceite sobre cada uno (yo puse aceite aromatizado con ajo frito).

Hornear durante 20-25 minutos.

Tostapizzas

Nombre "chorra" para una receta sin complicaciones, de esas que se  improvisan cuando apetece comer algo pero no se tiene, a mano todos los ingredientes o  faltan ganas para prepararlos. Qué quieres pizza  o un panini y no tienes masa  o una barra de pan para la base, pues saca el  pan de molde  y busca en la nevera que puedes ponerle encima. Esta es de jamón de york y champiñón pero las variantes son infinitas.

INGREDIENTES

• Pan de molde (en este caso 8 cereales sin corteza)
• Tomate concentrado (o en su defecto salsa de tomate)
• Jamón de York
• Champiñones
• Quesos Mozzarella y Parmesano rallados
• Orégano
• Sal 
• Pimienta negra molida
• Aceite de oliva

PREPARACIÓN

Precalentar el horno a 200 ºC.

Colocar en la bandeja del horno sobre papel de hornear las rebanadas de pan de molde, extender tomate concentrado  sobre ellas y un poquito de sal (opcional), orégano y pimienta negra molida al gusto. Cubrir con Mozzarella y Parmesano rallados, colocar unos trozos de jamón de york y unas láminas de champiñón. Poner otro poco de queso parmesano por encima y espolvorear con orégano. Por último, echar un chorrito de aceite por encima (yo use aceite al ajo frito y a la guindilla, que he aromatizado en casa).

Meter en el horno primero en la parte de abajo, entre 5-8 minutos, y después 2 -3 minutos en la parte alta. De todos modos, el tiempo de horneado dependerá del gusto de cada uno, a mi me encanta el queso tostado, como podéis ver en las fotos, así que suelo alargar el tiempo de horneado, además, quería que las tostadas estuvieran bien crujientes.

Tarta Pepa Pig

Esta fue mi segunda tarta con fondant. La hice para el tercer cumpleaños de Claudia, una rubiales muy simpática, prima de mis sobrinos, que pidió una tarta de Pepa Pig.

INGREDIENTES

Bizcocho 1

• 120 ml de aceite de oliva suave
• 330 grs  de azúcar
• 225 grs  de  harina
• 75 grs de cacao puro en polvo Valor
• 3 cucharaditas de levadura
• 3 huevos
• 225 ml de leche
• 1cucharadita  y media de extracto de vainilla o en su defecto aroma
• 225 ml  de agua hirviendo

Bizcocho 2

• 40 ml de aceite de oliva suave
• 110 grs  de azúcar
• 75 grs  de  harina
• 25 grs de cacao puro en polvo Valor
• 1 cucharadita de levadura
• 1 huevo
• 75 ml de leche
• 1/2 cucharadita de extracto de vainilla o en su defecto aroma
• 75 ml  de agua hirviendo

*La receta del bizcocho esta sacada del libro de Alma Obregón : Objetivo:Tarta Perfecta. La única modificación que he hecho ha sido reducir la cantidad de azúcar

Crema de mantequilla  (Buttercream) de chocolate

• 300 grs de mantequilla a temperatura ambiente
• 300 grs de azúcar superfino (icing sugar)
• 180 grs de Chocolate negro

Ganache de chocolate

• 200 grs de chocolate para fundir
• 200 grs de nata para montar
• 20 grs de mantequilla (opcional)

Otros ingredientes:

• Fondant verde, azul, rojo, blanco, rosa, amarillo, negro y marrón.

PREPARACIÓN

En un principio sólo iba a hacer un bizcocho pero como al quitarle la joroba no me quedaba tan alto como quería hice otro  más pero utilizando menor cantidad de ingredientes. El molde que utilice era de 26 cm de diámetro.

Precalentar el horno a 180º. Engrasar los moldes.

En un bol, tamizar la harina, el cacao y la levadura. En otro cuenco, batir el aceite con los huevos y el azúcar hasta que estén bien integrados. A continuación, incorporar a esta mezcla  la  de harina y cacao. Yo empiezo mezclando con ayuda de una espátula hasta que los ingredientes secos empiezan a humedecerse y  en ese punto me ayudo un poco con las varillas eléctricas, hacerlo antes puede ser un desastre porque, como se os vaya la mano con la velocidad, podéis acabar de harina hasta las cejas. Una vez que esté todo integrado, añadimos la leche y la vainilla. Mezclar. Por último, agregar el agua hirviendo. 

AVISO: La masa queda muy líquida.

Verter la mezcla en el molde. En cuanto al tiempo de horneado, el mínimo van a ser 30 minutos (no abrir el horno antes) pero como siempre, va a depender del horno de cada uno. Yo siempre he tenido que dejarlo un rato más. Un indicativo de que esta hecho es que los bordes del bizcocho se separen del molde. Si bien yo, a partir de ese tiempo,  pincho con un palo de brocheta  cada 5 minutos más o menos hasta que sale limpio. Dejar que se enfríe dentro del molde antes de pasarlo a una rejilla porque caliente es bastante frágil.

Para hacer la crema para el relleno, derretimos el chocolate al baño maría y lo dejamos templar. Mientras, tamizamos el azúcar superfino en un bol donde lo mezclamos con la mantequilla a temperatura ambiente, la textura de ésta deberá ser como la de una pomada. Batimos con las varillas eléctricas a velocidad máxima hasta que la crema aumente su volumen, se aclare y tenga un aspecto como de un helado, esto puede llevarnos de 5 a 10 minutos. Después sin dejar de batir, a velocidad máxima, añadimos el chocolate derretido y batimos un par de minutos más, hasta que el quede bien integrado.

Torneamos (quitar la "joroba"  y las  imperfecciones que pudiera tener) y cortamos las capas de bizcocho. No olvidéis el truco de los palillos.

Preparamos las bases del bizcocho. La base grande era un círculo de poliespan (se utilizan para manualidades, pero son más finas que las que se usadas para las tartas de chuches) cubierta con papel  de regalo plateado y para la base sobre la que apoya directamente el bizcocho esta  vez no use una bandeja de cartón recortada sino una base circular para tartas (en tiendas de repostería). ¿Veis? poco a poco iba perfeccionandome, jejejeje. Sobre esta ultima, cómo os explique en el post de la Tarta de Princesa y podéis ver en las fotos, colocamos cuatro trozos de papel de aluminio para evitar manchar y que se retire más fácilmente. En el centro de la base un poco de crema de mantequilla para "pegar" el bizcocho.

Rellenamos la tarta con la crema de mantequilla. Utilice almíbar de chocolate pero no lo bañe demasiado porque es un bizcocho más blando  y mucho menos seco que el Madeira Sponge Cake.

Para cubrir la tarta, utilice ganache de chocolate (hecho el día de antes).Calentamos la nata y antes de que rompa a hervir, añadimos el chocolate troceado o rallado y fuera del fuego con ayuda de una varilla removemos hasta que quede completamente derretido e integrado. Se puede añadir un trocito de mantequilla para darle más brillo. Dejar enfriar. 

Se cubre toda la tarta con el ganache, ayudándonos de una espátula y dejando la superficie lo más lisa posible. Después se mete un rato en la nevera para que endurezca, tanto la cobertura y el relleno, así la tarta esta más firme para colocar el fondant y no mancharse al manipularla (aunque algo siempre te manchas, así que,  cuidado al tocar el fondant con los dedos). Antes de colocar el fondant, retirar los trozos de papel de aluminio.

Es el momento de empezar a cubrir y decorar con el fondant. Antes de empezar, mire en internet modelos de tartas y dibujos sobre Pepa Pig para ver con que podía "atreverme" y sacar ideas para la decoración porque yo conocía al personaje pero tampoco estaba muy puesta sobre la serie (colores, personajes, acciones más conocidas...) Además imprimí un dibujo de Pepa para que me sirviera de patrón para hacerla. A partir de ese patrón recorte todas las partes para hacerlas con fondant y luego montarlas como un puzzle. Siento no tener fotos sobre ello, estaba demasiado entretenida haciendo cada parte y me olvide de hacer fotos.

Como veréis en las fotos, hay una parte de la tarta que  tiene dos capas de fondant, una verde y otra azul. Yo cubri totalmente primero la tarta con el verde porque quería que la hierba tuviera más presencia que el cielo. Después, sobre el fondant verde puse un trozo de color azul (colocado estrategicamente en  la parte en la que quedo alguna arruga o fallo. Había mejorado respecto a mi primera tarta pero  todavía se resistía algún pliegue). Si preferís que el cielo se vea más, colocáis las capas de fondant a la inversa.

También podéis ver un poquito como se trabaja el fondant, empezamos con las manos para ablandarlo y después lo estiramos con rodillo. Yo uso uno de madera, aunque para el fondant es preferible que sea de material plástico. Las herramientas para trabajar el fondant no so precisamente baratas así que yo voy haciéndome con ellas poco a poco. Por ello, aunque tengo un rodillo pequeño especifico para fondant, para estirar piezas grandes sigo usando el de madera, al que pongo un poco de harina de maíz (Maizena) , igual que a la superficie sobre la que trabajo, para que no se pegue. Y para cortar los sobrantes de fondant uso un cortador de pizza. Ahora tengo un cutter para  manualidades, más afilado y preciso pero muchas veces hay que adaptarse a lo que cada uno tenga por casa.

A continuación  fui montando pieza a pieza a Pepa, puse nubes y un sol al cielo y margaritas repartidas por toda la parte verde y  una especie de valla negra en la parte inferior.

Creo que me quedo un poco mejor que la primera, ¿no os parece? jejejeje