Lemon Mint

El lemon mint es básicamente un zumo de limón y menta. Descubrí esta bebida en Emiratos Arábes durante una de las visitas a mis grandes amigos Mamen y Luis, que estuvieron viviendo  allí unos años. En esa zona es   muy popular, seguramente por lo refrescante que es, y con los calores del desierto es una de las mejores opciones para quitar la sed.

A mi me encanta, pero en España, que yo sepa,  no es un zumo que se prepare habitualmente  ni  se comercialice envasado, así que no queda otra que intentar reproducirlo en casa. 

INGREDIENTES

• 2-3 Limones según tamaño ( a veces incluyo también una lima )
• 4-5 ramitas de menta ( hoja + tallos incluidos)
• 4 -5 cucharadas de Azúcar (el dulzor se ajustara al gusto)
• 2 vasos de agua
• 6 cubitos de hielo

PREPARACIÓN

Exprimir los limones y la lima, si es el caso. En el vaso de la batidora, poner la menta, el zumo de limón, el agua, el azúcar y los cubitos de hielo. Licuar y servir en vaso alto con una pajita.

Zumo perfecto para los días calurosos del verano y que esta listo en un momento.

Bizcocho de zanahoria y nueces con crema de limón

Este bizcocho puede considerarse una variante, interpretación, adaptación o como queráis llamarlo del famoso "Carrot Cake" o Tarta de Zanahoria, cuyo origen esta en la Edad Media, y que es un postre muy conocido en Gran Bretaña y Estados Unidos.

En cuanto al ingrediente que le da nombre, para los más escépticos y reticentes a probar bizcochos hechos con verduras, puedo aseguraros que no sabe a zanahoria. La zanahoria se ablanda en el proceso de cocción y suele dar una textura densa y suave a la tarta o bizcocho, mejorando su sabor y apariencia (palabra de Wikipedía y mía también).

INGREDIENTES

Bizcocho

• 250 grs de zanahoria pelada y rallada
• 250 grs de  harina
• 150 ml de aceite de girasol
• 170 grs de azúcar ( mitad blanco y mitad moreno)
• 4 huevos
• 70 grs de nueces
• 2 Sobres de gasificante (Son esos sobrecitos divididos en dos partes, los de toda la vida son de la marca "El  Tigre")
• Canela molida al gusto

Crema de limón 

• 100 ml de nata líquida
• 130 grs de queso de untar
• Ralladura de un limón pequeño/mediano
• Zumo del limón
• 60 grs de Icing sugar o azúcar glass

PREPARACIÓN

Precalentar el horno, calor arriba y abajo, a 170º.

Trocear las nueces. Pelar y rallar las zanahorias. En el vaso de la batidora triturar un poco el aceite con la zanahoria. Han de notarse trocitos, no se trata de hacer un pure fino. Batir los huevos con el azúcar hasta que hayan duplicado su volumen. Incorporar la zanahoria triturada y mezclar hasta que quede bien integrada. Añadir canela molida al gusto, yo puse un cuarto de cucharadita.

En otro cuenco tamizar la harina, incorporar los sobres de gasificante y las nueces troceadas.Remover un poco para que las nueces se impregnen de harina, esto ayuda a que no se vayan al fondo y queden repartidas por toda la masa al hornear el bizcocho. Añadir a la masa anterior y con ayuda de una espátula mezclar hasta que quede todo bien integrado,  si queda algún grumito, tampoco hay que preocuparse. Verter en el molde elegido, previamente engrasado y enharinado. Hornear durante 30 minutos, pasado ese tiempo comprobar si esta hecho pinchando con un palo de brocheta, si sale limpio, sacar del horno, desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla. Si todavía sale manchado, dejar unos minutos más, como siempre el tiempo depende de cada horno.

Para acompañar el bizcocho prepare una especie de "frosting" de limón , aprovechando un poco de nata y queso de untar que tenia por la nevera de unas preparaciones del día anterior. La cantidad de azúcar es un poco orientativa, podéis ajustarla a vuestro gusto, más dulce o más ácido, yo soy más de esto último. En cuanto al tipo de azúcar, lo ideal es usar Icing Sugar, que es más fino que el azúcar glass, pero como puede ser  difícil de encontrar y además es más caro, un truco es triturar un poco el azúcar glass con la batidora, así conseguimos afinarlo un poco más. 

Para hacer esta crema o "frosting" de limón, mezclamos en un cuenco el queso crema con la ralladura de limón , el zumo y la mitad del azúcar. En otro recipiente montamos la nata con el resto del azúcar. Después añadimos la crema de queso a la nata y, con una espátula, removemos, realizando movimientos envolventes de arriba a abajo hasta que este perfectamente integrado. Por último, si es necesario, rectificamos de azúcar o limón en función de nuestro gusto. Conservar en la nevera.

Esta crema puede colocarse sobre el bizcocho o servirse en un recipiente aparte para que cada uno se sirva lo que quiera.

Si decidís cubrir el bizcocho con la crema, conservarlo en el frigorífico.

Tarta de Leche Merengada

Una bebida hecha tarta. A los amantes de  la leche merengada esta tarta les va a encantar. Perfecta como postre de verano y sin muchas complicaciones. No hay excusas  para darse un capricho.

INGREDIENTES

• 500 ml  leche semidesnatada
• 400 ml  nata para montar
• 200 grs de azúcar
• 2 sobres de cuajada Royal
• Canela en rama (1)
• La corteza de un limón
• 250 grs galletas de canela (tipo Napolitanas)
• 65 grs mantequilla

PREPARACIÓN

Preparar la base. Para ello utilizar un molde desmontable. Colocar el aro directamente sobre la bandeja o plato en la que se vaya a presentar la tarta. Forrar las paredes del aro con papel de horno ( yo lo hago para facilitar el desmoldaje). Lo ideal seria colocar  por todo el contorno una tira de acetato, las paredes de la tarta quedarían perfectas,  pero como donde yo vivo no es fácil de encontrar, recurro al papel vegetal, que "pego" con un poco de mantequilla.

Triturar las galletas. Puede hacerse utilizando un robot de cocina o la "brava": se meten las galletas en una bolsa de congelado y se les da una "paliza" con el palo del mortero, con los puños o con un martillo hasta convertirlas en polvo. Derretir la mantequilla, unos segundos en el microondas, y mezclar con el polvo de galletas hasta que esté húmedo. Poner esta masa en la base y repartirla uniformemente por todo el fondo ayudándose de los dedos y de una cuchara. Debe quedar bien repartida y compacta. Meter en el frigorífico mientras se prepara el relleno.

Mezclar los 2 sobres de cuajada con la mitad de la leche fría, cuidando de que no quede ningún grumo. Calentar el resto de la leche, la nata, el azúcar, el palo de canela y la piel de limón en un cazo. Cuando empiece a hervir, apartar del fuego, tapar el cazo con un plato y dejar infusionar durante unos 10 minutos para que tome el sabor del limón y la canela. Pasado ese tiempo, retirar la canela y la piel de limón, volver a calentar y,  antes de que rompa a hervir, añadir la leche con la  cuajada disuelta, removiendo sin parar. Mantener un hervor suave durante un minuto y retirar del fuego

Verter la mezcla sobre la base. Dejar templar. Meter en la nevera para que cuaje, como mínimo 6-8 horas, aunque recomiendo hacerla de un día para otro.

Al día siguiente, desmoldar con cuidado y  decorar con unos círculos de almendra caramelizada, canela molida y unos palitos de canela en rama . Para hacer los círculos, podemos ayudarnos de unos aros de emplatar, colocandolos con cuidado sobre la tarta. Primero se hace uno grande con los trocitos de almendra y, sobre él, otro más pequeño de canela molida. Y si no queréis complicaros, simplemente espolvorear un poco de canela por encima de toda la tarta.

Cake de plátano maduro

Llevaban varios días en el frutero unos plátanos a los que nadie les hacia caso, estaban demasiado maduros, parecía que su destino iba a ser el cubo de la basura pero... NO. He aquí una de esas recetas de aprovechamiento que permitió hacer de esos plátanos hiper dulces y blandurrios  un rico bizcocho.

INGREDIENTES

• 3 Plátanos muy maduros
• 3 huevos
• 1/2 vaso de aceite de girasol
• 1/2 vaso de leche 
• 120 gramos de azúcar moreno
• 200 grs de Harina
• 1 sobre de gasificante ( o en su defecto, levadura)
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 2 cucharadas de azúcar blanco + 1 cucharadita de canela

PREPARACIÓN

Precalentar el horno, calor arriba y abajo, a 180º.

Batir los huevos con el azúcar hasta que doblen, más o menos, su volumen. A continuación, añadir el aceite, en forma de hilo, mientras se bate hasta que quede bien integrado. Echar la leche y batir de nuevo. Pelar los plátanos y triturarlos  con un tenedor hasta conseguir una especie de papilla. Incorporar esta papilla a la mezcla junto con la cucharadita de esencia de vainilla. Mezclar.

En otro bol ponemos  la harina  y el sobre de gasificante. Podéis sustituirlo por levadura, yo he puesto gasificante porque lo tenia por casa y me apetecía usarlo, no por ninguna razón especifica. Por último, tamizar los ingredientes secos sobre la masa y mezclar con una espátula.

Engrasar y  enharinar un molde, en este caso uno alargado tipo cake, y verter la mezcla en él. Espolvorear por encima un poco de azúcar mezclado con canela.

Hornear a 170º durante unos 40-50 minutos, dependerá del horno, pero como siempre hacer la prueba del palillo para saber si esta hecho. Yo lo tuve 45 minutos y, a pesar de que el palillo apenas salio manchado y pensé que terminaría de hacerse fuera  con su propio calor, he de reconocer que el centro me quedo crudo, 5 o 10 minutos más le habrían venido bien. Tomo nota para la próxima vez.

Una vez fuera del horno, dejar entibiar en el molde unos minutos, desmoldar y terminar de  enfriar sobre una rejilla.

Sopa de melón, almendras y lima

Una receta fresquita para inaugurar el mes de julio y hacer frente a la ola de calor con la que hemos entrado de lleno en el verano. Esta es una receta de Mikel Lopez Iturriaga, que podeís encontrar en su blog El Comidista, recientemente renovado y por el que os recomiendo os deis más de una vuelta. ¿Diferencias con la receta original? pues....que no he usado leche de coco ni menta, no porque no me gusten sino porque, simplemente,  no tenia. La que yo he preparado hoy estaba muy rica pero queda pendiente hacerla de nuevo con dichos ingredientes  y comparar.

INGREDIENTES (Para 2 personas)

• 500 grs de melón piel de sapo
• 50 gramos de almendras crudas
• 2 limas
• Sal 
• 1/2 vaso de agua
• 6 langostinos cocidos
• Pimienta cayena molida o pimentón picante (opcional)

PREPARACIÓN

Si se han comprando las almendras con piel, remojarlas en agua durante unos 15 - 20 minutos para quitar la piel más fácilmente. En el vaso de la batidora triturar las almendras hasta formar un polvo. Añadir la ralladura de la piel de una lima, el zumo de las dos, un poco de sal y un chorrito de agua. Triturar hasta conseguir una crema. Incorporar el melón troceado y el resto del agua. Triturar nuevamente. Por último pelar los langostinos, espolvorearlos con la cayena o el pimentón y usarlos como guarnición.

Buenisímaaaa !!!

Conejo a las hierbas aromáticas

La carne de conejo cuenta con  múltiples ventajas,  entre ellas podemos decir que es baja en calorías, lo que la hace aconsejable en dietas de adelgazamiento; tiene bajo contenido en sodio, convirtiéndose en un alimento adecuado para la hipertensión; sus niveles de colesterol también son bajos y es una carne tierna y de fácil digestión. Además, es un alimento muy versátil, que admite variadas  formas de preparación. Aquí una de ellas.

INGREDIENTES (Para 2-3 personas)

• Medio conejo (incluido un trozo de hígado)
• 400 ml de caldo de ave
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 1 tomate maduro
• 1 rebanada de pan
• 1 copa de vino blanco
• 1/2 cucharada de pimentón
• 1 ramita de tomillo 
• 1 ramita de orégano
• Sal
• Pimienta negra
• Aceite de oliva
• 2 patatas

PREPARACIÓN

El día de antes a su consumo, cortar el conejo en trozos y preparar el adobo. Para ello,  salpimentar el conejo y colocarlo en una fuente. Añadir  la cebolla  cortada en trozos grandes, 2 ajos chafados, la copa de vino, el tomillo y el orégano (además de las ramitas, podéis añadir como media cucharadita más de cada hierba, un poco al gusto) y el pimentón. Remover un poco la fuente para que se mezclen los ingredientes, tapar con papel  transparente y conservar en la nevera hasta el día siguiente. Recomiendo, durante este tiempo,  remover un  par de veces  el adobo, pasando los trozos de arriba a abajo, para que todos se impregnen bien.

Al día  siguiente, sacar los trozos de conejo del adobo y dorarlos en una cazuela con aceite de oliva, retirarlos y reservar. En ese mismo aceite, freír los ajos (los que hemos echado en el adobo más otro), la rebanada de pan y el hígado del conejo. Añadir la cebolla y las hierbas aromáticas del adobo. Rallar el tomate y cuando la cebolla este dorada, añadirlo a la cazuela. Dejar evaporar el agua e incorporar los trozos de conejo. Cubrir con el liquido del adobo y el caldo de ave. Llevar a ebullición  y cocinar a fuego lento durante 60- 75 minutos.

Cuando el conejo este listo, triturar la salsa, pasarla por el chino y volver a verterla sobre la carne. Espolvorar un poco de orégano y tomillo por encima.

Como acompañamiento, lavar las patatas y dejando la piel, cortarlas en gajos, freírlas, escurrirlas en papel absorbente y añadirlas al conejo, espolvoreando un poco de pimentón, picante o dulce, por encima.

¡Buen provecho!

Tomates rellenos al horno

Me gustan mucho los tomates a la plancha, a rodajas con un poquito de orégano y parmesano por encima, pero nunca los había tomados rellenos, no siquiera en frío, así que cuando leí en una revista esta  receta decidí probar a ver que tal. Salieron ricos y son contundentes, es decir, llenan bastante. Estos son de anchoas y aceitunas negras, pero  los rellenos que admiten son muy diversos, cuestión de ir variando y probando.

INGREDIENTES (Para 2 personas)

• 3 tomates
• Una lata de anchoas (8-10 anchoas)
• 1 cebolla pequeña
• 2 dientes de ajo
• 15-20 aceitunas negras sin hueso
• 2 cucharadas colmadas de pan rallado
• 4 cucharadas de queso parmesano rallado
• 1 cucharadita de tomillo
• Orégano
• Sal 
• Pimienta negra molida
• Aceite de oliva

* A quien le guste el picante, puede añadir un poco de guindilla picada con la cebolla. .Hará  que sean más sabrosos.

PREPARACIÓN

Lavar los tomates, quitar la tapa superior y vaciarlos con ayuda de un saca bolas o una cucharilla. Picar finamente la pulpa. Reservar.

Precalentar el horno a 200ºC.

Cortar la cebolla y dorarla en una sartén con un chorro de aceite. Añadir el ajo y el perejil picado y rehogar 2-3 minutos. Incorporar la pulpa del tomate picada y las anchoas y cocinar hasta que se evapore el agua. Añadir el pan rallado, tres cucharadas de queso parmesano, las aceitunas, el tomillo. Salpimentar y remover hasta integrar  todo y conseguir una masa. Retirar del fuego.

Rellenar los tomates y colocarlos sobre una fuente de horno, engrasada con un poco de de aceite. Poner un poco de queso parmesano por encima de cada tomate, espolvorear con orégano y echar un chorrito de aceite sobre cada uno (yo puse aceite aromatizado con ajo frito).

Hornear durante 20-25 minutos.